You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Sammanfattning<br />
Dokument nr : Version: Status: Sida:<br />
2(55)<br />
1.00 Utgåva 1 (2)55<br />
De drivande faktorerna för förändringen återfinns inom fyra huvudområden. Dessa är;<br />
Ekonomi<br />
Krav på att återföra medel till kärnverksamheten med målsättning att sänka<br />
vårdens kostnader för service i kombination med ökad kvalitet.<br />
Omfattande investeringsbehov i nuvarande produktionsköken. De klarar<br />
inte nuvarande riktlinjer på varmhållning, hygien och miljö.<br />
Begränsningar i nuvarande måltidsproduktion<br />
Begränsat tidsfönster för servering på vårdavdelning pga. att<br />
varmhållningskedjan påverkar matens näringsinnehåll.<br />
Små möjligheter för patienterna till en komplett måltid utanför ordinarie<br />
serveringstider<br />
Skärpta krav på hygien och varmhållning<br />
produktionskök följer systematiskt principerna för HACCP(Hazard Analysis<br />
and Critical Control Point), dvs.:<br />
garantera att en ”säker produkt”, livsmedlet är fritt från<br />
mikroorganismer och allergiframkallande ämnen.<br />
uppdelning av produktionsköken i ”rena och smutsiga zoner”<br />
tillverkningen av olika specialkoster separeras i tid eller rum<br />
snabb nedkylning av mat samt transportvagnar som säkerhetsställer<br />
matens temperatur (både värme och kyla)<br />
Framtida utmaningar oavsett produktionsform<br />
Stora pensionsavgångar och framtida brist på kompetens.<br />
Medelåldern är hög inom område Måltider (43 % > 50 år) och antalet<br />
utexaminerade kostutbildade.<br />
Medarbetare med låg utbildning och låg yrkesstolthet.<br />
Område Måltiders medarbetare trivs med sitt arbete men har en låg<br />
yrkesstolthet.<br />
Utbildningsbehoven är stora inom flera områden.<br />
Svårt att i nuvarande produktionsstruktur genomföra utbildningar<br />
och informationsmöten.
Change language