You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
1.2 Framtida utmaningar<br />
Område Måltider står inför ett antal framtida utmaningar.<br />
Dokument nr : Version: Status: Sida:<br />
6(55)<br />
1.00 Utgåva 1 (6)55<br />
Krav på att återföra medel till kärnverksamheten.<br />
Målsättning att sänka vårdens kostnader för service, vilket innebär att områdets kostnadsnivå<br />
behöver sänkas i kombination med ökad kvalitet.<br />
Omfattande investeringsbehov.<br />
Produktionsköken har omfattande investeringsbehov. I nuvarande skick klarar de inte<br />
nuvarande riktlinjer på varmhållning, hygien och miljö. Medel har inte löpande avsatts till ny-<br />
/reinvesteringar, vilket innebär att investeringarna måste finansieras med överskott från<br />
ordinarie verksamhet.<br />
Begränsningar i nuvarande produktionsutformning.<br />
Nuvarande varmmatsproduktion medför att serveringen av måltiderna på avdelningarna är<br />
tidsbunden. Patienterna kan inte erbjudas en komplett måltid utöver de normala tiderna för<br />
frukost, lunch och middag, vilket påverkar omvårdnaden av patienten.<br />
Stora pensionsavgångar och framtida brist på kompetens.<br />
Medelåldern är hög inom område Måltider (43 % > 50 år) och stora pensionsavgångar väntas<br />
inom ett fåtal år. Medelåldern är även generellt hög i branschen och antalet utexaminerade<br />
kostutbildade minskar. Därför är sannolikheten stor för brist på framtida<br />
kompetensförsörjning.<br />
Medarbetare med låg utbildning och låg yrkesstolthet.<br />
Genomförd medarbetarundersökning visar att område Måltiders medarbetare trivs med sitt<br />
arbete men har en låg yrkesstolthet. Utbildningsbehoven är stora inom flera områden.<br />
Samtidigt är det svårt att genomföra utbildningar och informationsmöten i nuvarande<br />
produktionsstruktur. I framtiden kommer det bli viktigt att vara en attraktiv arbetsgivare för<br />
att kunna attrahera rätt kompetens. Det innebär att det måste finnas ekonomiskt utrymme för<br />
utbildning och löneökningar.<br />
Skärpta krav på hygien och varmhållning.<br />
Enligt EG-förordning ska varje produktionskök kunna garantera att de erbjuder en ”säker<br />
produkt” dvs. att livsmedlet är fritt från mikroorganismer och allergiframkallande ämnen.<br />
Detta garanteras genom att man systematiskt följer principerna för HACCP. Principerna<br />
innebär bl.a. en uppdelning av produktionsköken i ”rena och smutsiga zoner”, tillverkningen<br />
av olika specialkoster separeras i tid eller rum, snabb nedkylning av mat samt<br />
transportvagnar som säkerhetsställer matens temperatur (både värme och kyla). Investeringar<br />
behöver göras för att uppfylla dessa krav.<br />
1.3 Uppdrag<br />
Områdeschef för Måltidsverksamheten inom VGR, Jan Antonsson, har från Stig Fihn, direktör för<br />
Regionservice fått i uppdrag att ta fram ett beslutsunderlag till framtida måltidslösning för samtliga<br />
patientmåltider inom <strong>Västra</strong> <strong>Götalandsregionen</strong>.<br />
1.4 Syfte med denna rapport<br />
Denna rapport ska beskriva förutsättningar och krav för ny lösning för patientmåltider inom <strong>Västra</strong><br />
<strong>Götalandsregionen</strong>. Förutsättningarna och kraven är sedan basen för översyn och framtagning av ny<br />
måltidslösning.
Change language