Fas 2 - Västra Götalandsregionen

Dokument nr : Version: Status: Sida:
12(55)
1.00 Utgåva 1 (12)55
vilken/vilka leverantörer kommer den. Bra beställningsrutiner och mottagningskontroll är mycket
viktigt för att säkra denna varukontroll.
Gemensamt för alla dessa punkter är att område Måltider är skyldiga att dokumentera att detta utförs
löpande i produktionen och de måste åtgärda eventuella brister när de upptäcks. Revision av
egenkontrollprogrammet görs årligen för att se vad som eventuellt behöver förändras eller förbättras.
Viktigt att poängtera är att när maten har levererats till vårdavdelningen övergår dock ansvaret till
vårdenhetens chef. Varje vårdenhet, där måltider hanteras, ska ha ett godkänt egenkontrollprogram
för livsmedelshygien. De ska, precis som produktionsköken, t.ex. göra temperaturkontroller på maten,
kontrollera rengöringen, kontrollera temperaturen vid kylförvaring mm. De har också en skyldighet
att dokumentera och att åtgärda brister när de upptäcks.
3.2 Mat och näring för sjuka inom vård och omsorg,
Livsmedelsverket, 2003.
Undernäring är ett stort problem inom vård och omsorg. Det gäller särskilt äldre, långtidssjuka
patienter som har tappat aptiten och kanske dessutom har svårt att äta på grund av olika
funktionshinder. Undernäring innebär inte bara att patienten blir tröttare och håglösare utan också att
sjukdomstillståndet kan förvärras eller att tillfrisknandet går långsammare.
Livsmedelsverkets bok "Mat och näring för sjuka inom vård och omsorg", är ett stöd i arbetet med
kost- och näringsproblem i hälso- och sjukvården. Den vänder sig till anställda och ansvariga inom
vård och omsorg. Den s.k. ESS-gruppen (Expertgruppen för samordning av sjukhuskoster) står bakom
de råd som ges i boken. I boken betonas vikten av att och att man ser kosten som en viktig del i
behandlingen, att patienter vägs och mäts och att man registrerar hur mycket de äter. Det är lika
viktigt med utredning, diagnos, planering och uppföljning för kostbehandling som för den
medicinska behandlingen
Boken behandlar inte enbart val av mat vid olika sjukdomar och näringstillstånd utan också
mathantering, livsmedelhygien, upphandling av mat från entreprenörer, ansvarsfördelningen mellan
olika yrkesgrupper inom landsting och kommuner för patienternas mat.
3.3 Västra Götalandsregionens vision – Den goda måltiden
Folkhälsokommittén, personalutskottet och miljönämnden har tagit fram riktlinjer för den mat som
Västra Götalandsregionen erbjuder personalen. Regionstyrelsen fastställde dessa riktlinjer i januari
2008. Riktlinjerna ska ligga till grund för handlingsplaner inom berörda förvaltningar för att utveckla
Den goda måltiden.
”Den goda måltiden” består av hälsosam och god mat som producerats på ett miljömässigt skonsamt
sätt, och där kravet på rättvis ersättning och bra arbetsvillkor längs livsmedelskedjan uppfylls. En
positiv måltidsupplevelse är en viktig grund. 17
17 http://www.vgregion.se/Regionkansliet/Tillvaxt–Utveckling/Miljoarbete-i-Vastra-
Gotaland/Internt-miljoarbete/Arbetet-med-vara-miljomal/Mat-och-miljo/Den-goda-maltiden/