Fas 2 - Västra Götalandsregionen

Innehållsförteckning
Dokument nr : Version: Status: Sida:
3(55)
1.00 Utgåva 1 (3)55
INNEHÅLLSFÖRTECKNING1. INLEDNING ................................................................................................ 3
1. INLEDNING ..................................................................................................................................................... 5
1.1 INLEDNING OCH BAKGRUND.......................................................................................................................... 5
1.2 FRAMTIDA UTMANINGAR .............................................................................................................................. 6
1.3 UPPDRAG ...................................................................................................................................................... 6
1.4 SYFTE MED DENNA RAPPORT......................................................................................................................... 6
2. DAGENS VERKSAMHET - PATIENTMÅLTIDER ................................................................................... 7
2.1 UTBUD OCH SERVICE TILL PATIENT OCH VÅRDAVDELNINGAR....................................................................... 7
2.2 MÅLTIDSVERKSAMHETENS VOLYMER........................................................................................................... 7
2.3 MÅLTIDSVERKSAMHETENS PRODUKTIONS- OCH DISTRIBUTIONSSYSTEM. ..................................................... 8
2.4 MÅLTIDSVERKSAMHETENS PROCESSER......................................................................................................... 8
2.5 MÅLTIDSVERKSAMHETENS BEMANNING ..................................................................................................... 10
2.6 VAL AV RÅVAROR OCH LIVSMEDEL............................................................................................................. 10
2.7 FÖRDELAR OCH NACKDELAR MED NUVARANDE MÅLTIDSLÖSNING ............................................................. 10
3. LAGSTIFTNING OCH REKOMMENDATIONER................................................................................... 11
3.1 SVENSK LIVSMEDELSLAGSTIFTNING............................................................................................................ 11
3.2 MAT OCH NÄRING FÖR SJUKA INOM VÅRD OCH OMSORG, LIVSMEDELSVERKET, 2003................................. 12
3.3 VÄSTRA GÖTALANDSREGIONENS VISION – DEN GODA MÅLTIDEN .............................................................. 12
4. BESKRIVNING AV OLIKA PRODUKTIONSMETODER ...................................................................... 13
4.1 INTRODUKTION ........................................................................................................................................... 13
4.2 KONVENTIONELL MATLAGNING (S.K. COOK & SERVE) ................................................................................ 14
4.2.1. Hållbarhet.......................................................................................................................................... 14
4.2.2 Fördelar med metoden........................................................................................................................ 15
4.2.3 Nackdelar med metoden ..................................................................................................................... 15
4.3 KYLD MAT (S.K. COOK & CHILL) ................................................................................................................. 15
4.3.1 Hållbarhet........................................................................................................................................... 15
4.3.2 Fördelar med metod ........................................................................................................................... 16
4.3.3 Nackdelar med metod ......................................................................................................................... 16
4.3.4 Övrigt.................................................................................................................................................. 16
4.4 ÅNGKOKNING (T.EX. STEAMPLICITY).......................................................................................................... 16
4.4.1 Hållbarhet........................................................................................................................................... 17
4.4.2 Fördelar med metod ........................................................................................................................... 17
4.4.3 Nackdelar med metod ......................................................................................................................... 17
4.4.4 Övrigt.................................................................................................................................................. 17
4.5 ÖVRIGA PRODUKTIONSMETODER ................................................................................................................ 17
5. PATIENTERNAS OCH VÅRDENS BEHOV OCH KRAV PÅ FRAMTIDA LÖSNING FÖR
PATIENTMÅLTIDER....................................................................................................................................... 19
5.1 REFERENSGRUPP ......................................................................................................................................... 19
5.2 ARBETSMETOD............................................................................................................................................ 20
5.3 NUTRITIONSBEHOV INOM SLUTENVÅRD ...................................................................................................... 21
5.4 VÅRDPERSONALENS BEHOV ........................................................................................................................ 22
5.5 SAMMANFATTNING ..................................................................................................................................... 22
5.6 VÅRDTIDER INOM VÄSTRA GÖTALANDSREGIONEN..................................................................................... 23
6. KRAV OCH BEHOV FRÅN ANDRA INTRESSENTER -EXPERTGRUPPEN..................................... 24
6.1 FRÅGOR OCH SVAR FRÅN EXPERTGRUPPEN ................................................................................................. 25
7. FORSKNING INOM OMRÅDET ................................................................................................................ 28