Fas 2 - Västra Götalandsregionen

Dokument nr : Version: Status: Sida:
8(55)
1.00 Utgåva 1 (8)55
2.3 Måltidsverksamhetens produktions- och distributionssystem.
Huvuddelen av de 10 köken har samma sätt att producera maten, vilket sker genom konventionell
varmmatsproduktion (s.k. cook & serve). Undantag från detta är KSS som har kallmatsproduktion
(s.k. Cook & Chill) sedan år 2001/2002 Distributionen av maten sker däremot på olika sätt, antingen i
kantin eller på bricka, beroende på sjukhus och avdelning.
I tabell 2, sidan 8 presenteras serveringstyp och produktionssystem för enheterna.
Enhet Serveringstyp Produktionssystem
SU Mölndal Kantin Cook & Serve
SU Sahlgrenska Bricka Cook & Serve
SU Östra Bricka/Kantin Cook & Serve
Kungälvs Sjukhus Kantin Cook & Serve
Frölunda Specialistsjukhus Bricka Cook & Serve
Norra Älvsborgs Sjukhus Kantin Cook & Serve
Uddevalla Sjukhus Kantin Cook & Serve
Kärnsjukhuset Skövde Bricka Cook & Chill
Sjukhuset i Falköping Bricka Mottagningskök
Sjukhuset i Lidköping Bricka Mottagningskök
Södra Älvsborgs Sjukhus Bricka/Kantin Cook & Serve
Alingsås Sjukhus Kantin Cook & Serve
Tabell 2. Nuvarande produktions- och serveringssystem
2.4 Måltidsverksamhetens processer
Måltidsprocessen sträcker sig från måltidsplanering till servering till patient. I processerna är flera
områden inblandade, inte bara område Måltider, framför allt område Närservice (som idag sköter
distribution av ”matvagnar” mellan kök och vårdavdelningar) samt vårdpersonal som utför de
måltidsrelaterade arbetsuppgifterna på vårdavdelningar. Beställning görs idag av vårdpersonal på
vårdavdelning i samråd med patient. Beställningen skickas till köket (beställningssätt varierar mellan
sjukhus). Köket producerar utifrån lagda beställningar och portionerar på bricka eller kantin. Figur 1,
sidan 9 illustrerar huvudprocessen för patientmåltider.