ardahanicd2004.pdf 23396KB May 03 2011 12:00:00 AM
ardahanicd2004.pdf 23396KB May 03 2011 12:00:00 AM
ardahanicd2004.pdf 23396KB May 03 2011 12:00:00 AM
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Su Böreği; bir tepsi için 6 yumurta, yarım çay bardağı sıvıyağ, bir çay bardağı su<br />
kulak memesi kıvamından biraz sert hamur yapılıncaya kadar un ilave edilerek yoğrulur. Bu<br />
hamurdan çok ince yufkalar açılır. Bir yufka kenara ayrılır, diğer yufkalar kaynamakta olan<br />
tuzlu suda kısa süre haşlanıp, çıkarılarak soğuk su bulunan kapta soğutularak bir iki dakika<br />
suyu süzdürülür. Tepsinin altına haşlanmayan bir yufka tereyağı ile yağlanarak yerleştirilir.<br />
Onun üstüne haşlanan yufkalar arasına bol tereyağı sürülerek yerleştirilir. Toplam yufka<br />
sayısının yarısından sonra az peynir yaydırılarak üzerine kalan yufkaların yine aralarına<br />
tereyağı sürülerek kapatılır ve fırında pişirilir, dilimlenerek servis yapılır.<br />
Haçapor; Daha çok ekmek pişirilince yapılır. Ekmek hamurunun içerisine tulum peyniri<br />
veya sıcakta eriyen peynir çeşidi ile az tereyağı konularak sac üstünde veya fırında pişirilir.<br />
Döndürme;Yeni doğum yapmış inekten sağılan ağız (bulama) denilen süte benzer<br />
sıvıya az un ve tuz katılarak cıvık kıvamda dibi yağlanmış tavada pişirilmesi. (bir çeşit krep)<br />
Ayrıca aynı malzeme kek kıvamında yapılarak poğaça hamuru büyüklüğünde fırında da<br />
pişirilir buna da bulama pağaçı denir.<br />
Sinor; yufkalık hamur yoğrulur, bu hamurdan ince yufka açılır pişirildikten sonra<br />
herbir yufka rulo haline getirilir bu rulolar yaklaşık 3 cm boylarında dilimlenir ve dik bir<br />
şekilde yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine tereyağı gezdirilir fırına verilir fırından çıkınca<br />
sıcak sıcak üzerine isteğe göre erik marmelatı (pelverde), bal veya sarımsaklı yoğurt<br />
gezdirilerek servis yapılır.<br />
Foto: Ardahan İl Çevre ve Orman Müdürlüğü<br />
Şekil 76. Yöreye Özgü Hamur İşleri ve Tel Peyniri<br />
Aparatifler<br />
Lalanga; 2 yumurta, bir su bardağı yoğurt, tuz ve undan az kıvamlı hamur yapılır.<br />
Kızdırılmış yağda kaşıkla dökülerek kızartılır. İsteyen peynirle isteyen balla yer.<br />
Kuymak; iki su bardağı kaymak ateşte eritilirken bir çay bardağı mısır unu yedirilerek<br />
karıştırılır. Kaynamaya başlayınca bir çay bardağı su ilavesiyle hızlı karıştırılmaya devam<br />
edilerek üzerine yağ çıkacak kıvama geldiğinde ateşten alınarak servis yapılır.<br />
185
Change language