БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ...

треонином и лизином, витаминами группы В. В корм животных рекомендуют
добавлять биомассу бактерий P. freudenreichii, положительный эффект
которой обусловлен обогащением корма микроэлементами, находящимися в
биологически активной форме, витаминами и белком. Биомасса неживых
(термически обработанных) бактерий служит источником витамина В 12 ,
поскольку он выдерживает нагревание. Убитые нагреванием кожные бактерии
(P. acnes и P. granulosum) рекомендованы для производства
иммуностимулирующего препарата. Показано, что эти бактерии стимулируют
образование антител, обладают антивирусными и антибактериальными
свойствами. Кроме того, в ряде лабораторий установлено, что бактерии P.
acnes способны замедлять рост различных (включая злокачественные)
опухолей, а также инвазию опухолей за счет усиления защитных реакций
организма. Еще более поразительный факт заключается в том, что P. acnes
ингибирует распространение метастазов в организме. Иммунотерапия рака
наиболее эффективна после операций, поскольку при этом удаляются
источники диссимиляции опухолевых клеток, а также при
химиотерапевтической ремиссии лейкемии. Наблюдения проводились не
только на животных, но и на людях: они подтвердили безопасность убитых P.
acnes для клинического применения.
Убитые бактерии P. granulosum являются источником порфиринов.
Порфирины и металлокомплексы используют как красители и пигменты,
включая красители для пищевых целей, как катализаторы реакций окислениявосстановления;
катализаторы реакций окисления углеводородов,
меркаптанов в нефти, нефтепродуктах и т. д. Они могут применяться как
диагностические и лечебные препараты.
Вторая категория производств основана на выращивании и получении
энзиматически активной биомассы. Это производство:
• заквасок для сыроделия. Твердые сычужные сыры, в изготовлении
которых обязательно принимают участие пропионовокислые бактерии,
производят повсеместно;
• витамина В 12 . Витамин В 12 с использованием ферментации
пропионовокислых бактерий выпускают в России, Великобритании, Венгрии
и других странах мира. Производство витамина В 12 методом химического
синтеза практически невозможно;
• заквасок для хлебопечения. Пропионовокислые бактерии, наряду с
дрожжами и молочнокислыми бактериями, вводят в некоторые закваски для
теста с целью образования в процессе ферментации, помимо молочной и
уксусной кислот, еще и пропионовой. Такой хлеб содержит до
0,28 % пропионовой кислоты, срок его хранения увеличивается в связи с
ингибирующим действием пропионовой кислоты на рост плесневых грибов.
104