БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ...

бактерии рода Erwinia, они могут выступать в качестве продуцентов
пектолитических ферментов, которые могут найти широкое применение в
пищевой промышленности для осветления фруктовых и овощных соков, в
промышленной мочке льна и др.
2. Быстро растут и размножаются. Например, время генерации бактерий
E. coli в оптимальных условиях составляет 20 мин.
3. Не требуют для роста сложных сред.
4. Удобны для проведения генетических манипуляций, для них
разработаны и осуществлены все способы генетического обмена.
Род Escherichia получил свое название в честь немецкого ученого
Т. Эшериха, который в 1885 г. выделил из кишечника детей бактерии
E. coli. Это типовой род семейства Enterobacteriaceae. Основные признаки
рода: прямые палочки (1,1–1,5 × 2,0–6,0 мкм), перитрихи (или неподвижные),
для многих представителей характерно образование капсул или микрокапсул,
оптимальная температура для роста 37 ºС, ферментируют лактозу с
образованием кислоты и газа (или не сбраживают лактозу),
цитратотрицательные, реакция Фогеса – Проскауэра (определяется продукция
ацетоина – промежуточного соединения при синтезе 2,3-бу-тан-диола)
отрицательная, проба с метиловым красным (определяется количество
кислоты, образуемой из углевода) положительная, не образуют H 2 S, не
гидролизуют мочевину, не обладают липазной активностью.
Бактерии рода Escherichia входят в состав нормальной микрофлоры
толстого кишечника теплокровных животных, рыб и пресмыкающихся, а
представители вида E. blattae обитают в кишечнике тараканов. Вместе с
содержимым кишечника они могут попадать во внешнюю среду.
Род Escherichia представлен семью видами. Типовой вид – Escherichia coli
(кишечная палочка).
Бактерии E. coli – факультативные анаэробы, хорошо растут на обычных
питательных средах. Температурный оптимум для роста 37 ºС, но способны к
росту в диапазоне температур от 10 до 45 ºС, с оптимальным значением рН
7,2–7,5. Используют ацетат в качестве единственного источника углерода.
Образуют индол из триптофана. Ферментируют лактозу с образованием
кислоты и газа. На дифференциально-диагностических средах, содержащих
лактозу, формируют окрашенные колонии (на среде Эндо – темно-малиновые
с металлическим блеском; на среде Левина – темно-синие с металлическим
блеском; на среде ЕМВ – фиолетовые с металлическим блеском) (рис. 95). Не
нуждаются в дополнительных факторах роста.
63