БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ...

Кроме того, такой хлеб обогащен витамином В 12 ; это особенно важно для
вегетарианцев и лиц, страдающих различными заболеваниями, причиной
которых служит дефицит витамина В 12 в организме;
• заквасок для силосования кормов;
• пропионовой кислоты как фунгицида. Известно, что вредители
уничтожают 15 % мирового урожая во время хранения. При влажности более
14 % зерно начинает нагреваться и плесневеть. Такие способы сохранения
зерна, как его сушка, хранение при низкой температуре или в герметических
условиях, в реальной жизни трудно достигаемы. Но существует еще один
способ, который уже применяется в некоторых странах, предусматривающий
обработку (опрыскивание) зерна слабым раствором (0,5–1,0 %) пропионовой
кислоты. Пропионовая кислота останавливает рост семян, убивает
микроорганизмы, и прежде всего плесневые грибы. Питательные качества
такого корма повышаются, а вероятность заболевания животных микозом и
микотоксикозом снижается.
Кроме того, энзиматически активную биомассу пропионовокислых
бактерий можно использовать для обессахаривания белка куриных яиц. Эта
проблема возникла в связи с хранением сухого яичного белка. В свежем белке
имеется активный лизоцим, обладающий бактерицидным действием, однако в
процессе хранения активность его снижается и белок становится уязвимым
для многих, прежде всего гнилостных бактерий, вызывающих порчу.
Вследствие накопления продуктов разложения и окислительных процессов
белок оказывается непригодным для употребления в пищу. Предложен способ
консервации белка с использованием пропионовокислых бактерий. Он
основан на их способности расти в жидком курином белке, сбраживая за 24 ч
углеводы с образованием консервантов пропионовой и уксусной кислот.
Коринеформные бактерии
Коринеформные бактерии – сводная группа грамположительных
неспорообразующих палочковидных бактерий неправильной формы. В состав
группы входят следующие роды: Corynebacterium, Arthrobacter,
Brevibacterium, Cellulomas, Clavibacter, Microbacterium и др.
К роду Corynebacterium относятся бактерии с булавовидной формой
клеток (от греч. coryne – булава). В развивающейся культуре одновременно
могут находиться клетки палочковидной, конусообразной и булавовидной
формы. Размеры клеток 0,3–0,8 × 1,5–8,0 мкм. Неподвижны. Помимо
плеоморфизма, для представителей этого рода характерно «защелкивание»
клеток при их делении. Оно происходит из-за того, что соединяющая
дочерние клетки перегородка расслаивается на разных сторонах с разной
105