БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ...

контактно-бытовой (через воду, пищевые продукты). Определенную роль
играют насекомые (мухи, тараканы и др.), переносящие возбудителей на
пищевые продукты.
Факторами вирулентности бактерий рода Shigella можно считать наличие
ворсинок; специфические свойства белков и липополисахаридов наружной
мембраны; образование ферментов, разрушающих слизь, – нейраминидазы,
гиалуронидазы; синтез муциназы (обеспечивает адгезию и колонизацию на
клетках слизистой оболочки толстого кишечника – фактор инвазивности);
продукцию экзотоксинов (цитотоксинов Шига), вызывающих гибель клеток и
приток жидкости в очаг поражения; образование эндотоксинов,
обеспечивающих интоксикацию организма.
Род Salmonella назван в честь ученого Д. Сальмона, который выделил
одного из возбудителей пищевой токсикоинфекции, известного в настоящее
время как Salmonella choleraesuis.
Ключевые признаки рода Salmonella следующие: короткие прямые
палочки с закругленными концами (0,7–1,5 × 2–5мкм), в большинстве случаев
подвижны (перитрихи), спор и капсул не имеют, образуют при ферментации
глюкозы (и ряда других углеводов) кислоту и газ (за исключением S. typhi и
некоторых других серотипов), в основном образуют H 2 S, дают отрицательную
реакцию Фогеса – Проскауэра, не ферментируют лактозу (кроме S. arizonae и
S. diarizonae).
Род Salmonella состоит из двух видов – S. bongori и S. choleraesuis.
Типовой вид S. choleraesuis объединяет бактерии подвидов: choleraesuis,
salamae, arizonae, diarizonae, houtenae и indica.
Сальмонеллы различаются по антигенной структуре. Они имеют
различные соматические и жгутиковые антигены. В настоящее сремя
количество серотипов сальмонелл достигло более 2500. Большая часть
известных серотипов включает в себя подвид choleraesuis. Для удобства
дальнейшего изложения материала будем пользоваться исторически
сложившейся таксономией бактерий, которая рассматривает серотипы
(серовары) как виды (например, S. typhi вместо S. choleraesuis подвид
choleraesuis серовар typhi).
Сальмонеллы обладают достаточно высокой устойчивостью к факторам
внешней среды и поэтому могут длительно сохраняться в природе. В воде
открытых водоемов и питьевой воде они могут выживать 11–120 суток, в
морской воде – 15–30, на овощах и фруктах – 5–10 суток, в масле, сыре – до 3
месяцев, в яйцах и замароженном мясе – до 13, в почве – до 9 месяцев, в
комнатной пыли – 80–540 суток. Нагревание при температуре 70 ºС
сальмонеллы выдерживают в течение 30 мин.
66