učbenik Temelji fiziologije

Dnevni vnos hranil mora zato pokriti energetske potrebetemeljne presnove (bazalnega metabolizma, glej poglavjePresnova) in vseh dodatnih aktivnosti organizma, te pa soodvisne od starosti, spola in človekovega načina življenja.7 PREHRANA IN PREBAVAMara BresjanacHrana, ki jo človek potrebuje za zdravo življenje, mora bitiprimerna tako glede sestave kot glede količine. Z absorpcijosestavin prebavljene hrane dobimo potrebne snovi za stalnoobnavljanje organizma in energijo za življenjske procese.7.1 SESTAVINE HRANEMakronutrientiPoglavitna hranila so ogljikovi hidrati, beljakovine in maščobe.Kalorična (energijska) vrednost (določena s popolnimizgorevanjem teh snovi v bombnem kalorimetru) je za ogljikoveRazpredelnica 7.1 Poglavitni vitamini, njihove funkcije in posledice njihovega pomanjkanja.vitamin fiziološki pomen primeri motenj zaradi pomanjkanjaA (retinol)del vidnega pigmenta in pomemben za nočna (kurja) slepota in okvare epitelija različnih tkivdelovanje epitelijaD (kalciferol) absorpcija Ca 2+ in fosfatov iz prebavne cevi, rahitis (pri otrocih), osteomalacija (odrasli)gradnja anorganskega dela kostiE (tokoferol) antioksidant hemolitična anemija, motnje v delovanju živčevjaK (menandion) sodeluje v jetrni sintezi dejavnikov krvavitve pri novorojencih pred kolonizacijo črevesa zkoagulacije krvibakterij, ki izdelujejo vitamin KB 1 (tiamin) koencim v presnovi ogljikovih hidratov beri-beri (motnje v delovanju živčevja in krvnih obtočil)B 2 (riboflavin) del FAD, koencima dihalne verige vnetjaniacin del NAD + in NADP + , koencimov v presnovi pelagraB 6 (piridoksin) koencim v presnovi aminokislin in maščobnih anemija, prizadetost živčevjakislinB 12 (kobalamin) koencim pri sintezi beljakovin in nukleinskih perniciozna anemijakislinC (askorbinska sodeluje pri nastajanju in obnavljanju veziva skorbutkislina)folijska kislina koencim pri nastanku nukleotidov (DNA) megaloblastna anemijaRazpredelnica 7.2 Poglavitni minerali in kovinski ioni ter njihove fiziološke funkcije.Mineral oziroma kovinanatrij (Na + )kalij (K + )kalcij (Ca 2+ )fosfati (PO 3- 4 in ostali)magnezij (Mg 2+ )klorid (Cl - )železo (Fe 2+ )jodid (J - )fluorid (F - )Poglavitne fiziološke funkcijepoglavitni zunajcelični kation, vzdržuje osmotsko ravnovesje med predelki v organizmu in volumenzunajcelične tekočinepoglavitni znotrajcelični kationsestavina kosti in zob; informacijska molekula; uravnavanje vzdražnosti živčevja, mišičnekontrakcije in strjevanja krvisestavina kosti; pomemben del nukleotidovsestavina kosti in zob; sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov in beljakovinpoglavitni zunajcelični anionsestavina hema v hemoglobinu, mioglobinu, citokromihsestavina ščitničnih hormonovkrepi zgradbo zobhidrate 4 kcal/g, maščobe 9 kcal/g in za beljakovine približno * 4kcal/g. Dnevni vnos odraslega človeka naj bi zajel med 50 in 65g beljakovin, 40 - 60 % energetskih potreb organizma (pribl.300 g) naj bi krili ogljikovi hidrati, maščob v hrani pa naj ne bibilo za več od 30% energijskih potreb (pribl. 70 g). Potrebno je,* Podana vrednost je le približna zato, ker se beljakovine v telesu neoksidirajo povsem (do CO 2 in H 2O) kot velja za ogljikove hidrate inmaščobe. Snovi, ki nastajajo pri beljakovinski razgradnji in jih izločimo(npr. sečnina), bi pri popolni oksidaciji (kakršna poteče v bombnemkalorimetru) sprostile dodatno energijo.da je sestava hrane takšna, da prispeva tudi zadosti tistihaminokislin in maščobnih kislin, ki jih človekov organizem nemore sam sintetizirati, in jih zato imenujemo esencialne.MikronutrientiTo so vitamini, minerali in kovine (razpredelnici 7.1 in 7.2).Zaradi številnih fizioloških funkcij so te snovi nepogrešljiv delpolnovredne prehrane. Njihovo pomanjkanje lahko povzroči45