Portret Magazine No15

Готвиме со фичо
Рецепт и текст*: Филип Поповски
ПЕЧЕНИ БАРБУНИ СО РИЖОТО
Имам другарче (заедно учевме во основно) што е крал на
рибите во Македонија! Ми се јавува и ми вика, Фичо ми
стигна прав деликатес! „Red Mullet“ – тоа е називот за барбун.
Барбун е риба што ја обожавам, едноставно секое готвење ми
го прави посебно искуство! Се работи за риба која се храни
со ракчиња па и самата риба има таков шмек… Фантазија!
Една од највредните и најпопуларните парчиња морски риби!
Обично на пазарот се наоѓаат парчиња до кај 200 г. Доколку
најдете поголеми капиталци, земете ги, вредат!
Се мислев со што да ја искомбинирам и решив да направам
поинаква комбинација од вообичаената медитеранска
мешавина (варени компири, лук и блитва). Овој пат барбунот
ќе го комбинирам со рижото и тоа не било какво, туку рижото
со бадеми!
Барбунот е риба што претежно се спрема со техника на
пржење, али јас решив да ѝ пристапам скроз различно! Ќе ја
печам! Ја чистите од шкргите, ги вадите внатрешните органи,
посолувате и ја оставате во фрижидер околу 2 часа. Ќе пушти
вода, добро ќе ја исцедите и ќе ја избришете со сува крпа.
Ја редите на решетката од рерната (ги редите парчињата во
природна позиција како кога плива во водата), одоздола ќе
ставите плехче што ќе ги собира соковите кои ќе истечат. Ја
загревате рерната на 240 степени, ја ставате рибата да се
пече (внимателно да не се превртат парчињата). Ја намалувате
рерната на 210 степени, пуштате вентилатор и печете точно
13 минути.
Додека се пече го спремате рижотото. Ставате 30 г. путер
со лукче, пржите додека кромидот не добие стаклест сјај,
додавате 1 чешне лукче (ситно исецкано) и додавате 80 г.
карнароли ориз, пржите една минута и потоа додавате 30
мл бело вино. Откако ќе испари алкохолот додавате 30 г.
сецкани бадеми и залевате со зеленчуков бујон (околу 150мл),
Спремате ал денте рижото. Откако е зготвено рижотото
замешувате околу 30 г. рендан чедар кашкавал и промешувате
за да се спои и да добие погуста структура.
Јас решив да сервирам малку поразлично од вообичаено.
Оваа чинија претставува природна средина за рибата,
односно рижотото го претставува дното во морето, а рибата е
поставена во својата природна позиција на движење.
Се надевам дека ви се допадна мојот рецепт за овој број, се
читаме за кратко, а доколку сакате повеќе вакви рецепти,
посетете го мојот блог www.gotvimesofico.mk
Bon Appétit! ;)
82