Genel_Mikrobiyoloji
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
As dağılımı<br />
Gıdalar<br />
1.0 - 0.95…………………………….Pişirilmişsosisler, ekmek<br />
taze etler, taze sebze ve meyveler<br />
tavuk, balık, peynirler<br />
0.95 - 0.87……………………………Salam, olgun peynir, kekler<br />
0.87 - 0.80……………………………Un, pirinç, baklagil, şekerle<br />
koyulaştırılmışürünler<br />
0.80 – 0.75……………………………Reçel ve marmelatlar, bazı<br />
kurutulmuşmeyveler<br />
0.75 – 0.65……………………………Hububat<br />
0.65 – 0.60……………………………Kuru meyveler, şekerlemeler<br />
0.50 – 0.40……………………………Makarna, baharatlar<br />
0.40……………………………………Yumurta tozu<br />
0.30……………………………………Bisküvi, kızarmışekmek<br />
Tablo 4. 3: Bazıgıdaların as değerleri<br />
Su içeriğinin kontrolü ile gıdaların korunmasıen eski yöntemlerden birisidir.<br />
‣ Oksidasyon-redüksiyon potansiyeli<br />
Mikroorganizmaların gelişme ortamlarındaki oksidasyon- rediksiyon potansiyeline<br />
duyarlık gösterdiği bilinmektedir. Bir element veya bileşik elektron kaybettiğinde substrat<br />
yükseltgenir (oksidasyon), elektron kazandığında ise indirgenir (redüksiyon) .<br />
Oksidasyon<br />
Cu →→→→→→→ Cu+ e-<br />
←←←←←←←<br />
Redüksiyon<br />
Oksidasyon aşağıdaki gibi oksijen ilavesi ile de gerçekleşebilir.<br />
2Cu+O 2 → 2 CuO<br />
Yükseltgeyici (oksidant) ve indirgeyici (redüktant) konsantrasyonlarıeşit olduğunda<br />
elektirik potansiyeli sıfırdır. Bu sistemin O/ R potansiyeli, Eh sembolü ile ifade edilir.<br />
50
Change language