Views
5 months ago

Genel_Mikrobiyoloji

Rahatsızlık daha çok,

Rahatsızlık daha çok, fazla miktarlarda hazırlanan ve soğutulmasısırasında kurallara uygun soğutulmayan yiyeceklerden kaynaklanır. Besin hazırlama ortamının, kullanılan araçgerecin ve çalışan personelin hijyen kurallarına uymamalarımikroorganizmaların üremesini kolaylaştırır. Hastalık etkeni ve hastalık adı En sık rastlanan gıda maddesi Kuluçka süresi Belirtiler Etkin zehir ve özellikleri C. botulinum 4,5 pH üzerinde konserve, anaerob koşullarda bulunan et ve sucuklar, balık ve balık ürünleri 12-16 saat Başdönmesi, konuşma ve görmede bozukluk, solunum felci ile ölüm Ekzotoksin sıcaklıkla etkisizleşir Staphylococcus aureus Süt ve ürünleri, dondurma, kremalı pastalar, et ve sucuk, balık ve salata 3-6 saat Mide bulantısı, kusma ve karın ağrısı, ishal Ekzotoksin Salmonella enteritidis Taze et, kıyma, kanatlıeti, yumurta, fekal bulaşmış gıdalar, çiğsüt ürünleri 6-8 saat İshal, karın ağrısı, halsizlik,ateş Ekzotoksin Streptecocus faecalis Et, kanatlıeti, süt, peynir, kremalıpasta 4-12 saat Mide bulantısı, kusma,ishal Enteretoksin C.perfringens Ön pişirme yapılmış ve iyi soğutulmamış gıdalar, sucuk, et ve kanatlıeti 10-12 saat Karın ağrısı, kusma, mide bulantısı Enteretoksin Tablo.4. 5 Önemli ve tehlikeli bakteriyolojik gıda rahatsızlıkları 64

4.7. Gıda KaynaklıKüf İntoksikasyonlar Küf intoksikasyonlarıdenince küf olarak tanımlanan ve hif veya misel oluşumuyla gelişip, gelişmeleri çıplak gözle de izlenebilen mikroorganizmaların neden olduğu zehirlenmeler akla gelir. Bu canlıların oluşturduğu toksik etkili maddeler mikotoksin olarak tanımlanır. Mikotoksinler yapısıbakımından endo- ve ekzotoksinler olarak iki ayrışekilde bulunur. Endotoksin metabolik etkinliği gösteren mantar hif içinde depolanır ve hücre dışına salınmaz. Ekzotoksin kolayca gıda maddesine salınır. Doğal olarak bu durumda endotoksin rahatsızlıklarının olmasıiçin gıdayla birlikte küf hif ve hücrelerinin de alınması gerekirken, ekzotoksin gıda maddesinde bulunan hifler uzaklaştırılsa bile rahatsızlık ortaya çıkar. Mikotoksin oluşturucu mikroorganizmalardan en önemlileri Aspergillus, Penicillium ve Fusarium türleridir. Mikotoksinler hayvansal gıdalarla da bulaşmakla birlikte, en riskli gıdalar arasında bitkisel ürünler ve bunlar içinde tahıl ve tahıl ürünleri, yağlıtohumlar, çerezler ve baharatlar ilk sırayıalmaktadır (Resim 4. 9). Hayvansal ürünlere daha çok bitkisel ürünler ve yemden bulaşır. Resim. 4.9 Kurutulmuşürünler Mikotoksinler içinde insan sağlığıyönünden en tehlikelisi ve üzerinde durulanı aflatoksindir. Aflatoksin oluşumunda önemli etkenler gıdaya bulaşmışolan mantar türüdür. İkinci sırada gıda maddesinin bileşimi yer alırken, nem, oksijen miktarıve sıcaklık gibi çevre koşullarıonu izler. Canlılar doğal koruma sistemlerine sahiptirler Taze meyve ve sebzelerden bazıları özellikle dalında iken bu tür koruma sistemlerine sahiptir. Bunlarda toksin oluşumu izlenmez. Meyve ve sebze gibi gıdaların sahip olduklarıkabuk tabakasıda mantar gelişimini ve toksin oluşumunu engeller. Ancak kabuk zarar görürse mantarın etkinliği başlar. 65

Kompost Rehberi
52_scarlet-macaw-guacamaya-Ara-macao-Maya-ethnozoology ...
Page 1 Page 2 spotlight Lebanon's Got Talent _ Maya Adra looks ...
Я могу быть самой лучшей - Ukraine Works Ltd
日期媒體機構課程名稱開課日期時數學費電話澳門生產力暨科技轉移 ...
第6章角色制作流程中的经验和教训
The Maya Postclassic at Santa Rita Corozal - Caracol ...