Genel_Mikrobiyoloji
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Resim 4. 6: Üretim hatları<br />
4.5. Enfeksiyon Tipi Gıda Zehirlenmeleri<br />
Besinlerin taşıdığıbazıpatojen mikroorganizmaların besinlerle vücuda girmesi ve<br />
orada çoğalarak vücuda zarar vermesi halinde ortaya çıkan hastalıklara enfeksiyon tipi gıda<br />
zehirlenmeleri denir.<br />
‣ Salmonella gıda enfeksiyonu: Salmonella cinsi bakterilerin birincil yaşam yeri<br />
insan , kuşlar, memeliler, sürüngenler ve böcekler gibi hayvanların<br />
bağırsaklarıdır. Dışkıile bağırsaktan dışarıatılır ve buradan genişbir yayılma<br />
olanağıbulur. Salmonella içeren gıda veya yemlerle yeniden insan ve<br />
hayvanlara bulaşır. Böylece ve döngü tamamlanır. Bu döngüyü şematik olarak<br />
görmek mümkündür.<br />
Salmonella bulaşmasında doğal döngü<br />
Hastalığın yayılmasında gıda maddelerinin önemi: Salmonella cinsi bakterilerin<br />
gıda maddeleri ile bulaşmasında ilk sırayıhayvansal ürünler alır. Örneğin, taze et kesim<br />
sırasında, kesimden sonraki işlemler veya taşıma sırasında bulaşır. Et üzerinde kolayca<br />
gelişir ve özellikle kıymada aşırıgelişme ile insanlarda hastalıklara yol açar.<br />
60
Change language