2012 - Forschung & Lehre

710 WISSENSCHAFT UND WEIN Forschung & Lehre 9|12
Ist er nun gesund oder nicht?
Wein biologisch betrachtet
| HEINZ D ECKER | Über den gesundheitlichen Nutzen
bzw. Schaden von Wein wird immer wieder kontrovers diskutiert. Um seine
positiven und negativen Effekte genauer zu benennen, lohnt es, sich die Wirkung
verschiedener Weininhaltsstoffe auf den Organismus anzuschauen.
Wein ist ein Kulturgetränk,
das seit mehreren Jahrtausenden
weltweit konsumiert
wird. Schon der bekannte Arzt
Hippokrates (460–375 v. Chr.) fasste die
Vor- und Nachteile des Weines für die
Gesundheit in etwa so zusammen: „Das
erste Glas Wein ist für die Gesundheit,
das zweite Glas ist für die Fröhlichkeit,
das dritte für den guten Schlaf und jedes
weitere Glas eine Gefahr.” Im Altertum
war Wein gesünder als das oft verdorbene
Trinkwasser. Die betörende Wirkung
durch den Anteil an Alkohol förderte die
Beliebtheit des Weins. Bis vor zwei Jahrhunderten
konnte Wein auch als Medizin
aus Apotheken bezogen werden. Etwa
zur gleichen Zeit begann man, den Weinkonsum
sehr kritisch zu hinterfragen.
Zwei Positionen
Heute gibt es zwei Positionen zum Wein.
Die Verfechter der einen Seite raten vom
Wein ab. Er sei wegen seines Alkoholgehaltes
gesundheitsgefährdend und begünstige
den Ausbruch einiger Krebsarten
(Speiseröhre, Magen, Leber, Bauchspeicheldrüse
etc., insbesondere auch
Brustkrebs bei Frauen) und erhöhe dadurch
die Sterblichkeitsrate relativ zu
Abstinenzlern. Die Befürworter des
Weins stellen die schützenden Eigenschaften
des Weines in den Vordergrund.
Wein wirke sich günstig auf Herz/Kreis-
lauferkrankungen, Typ-2-Diabetes, Demenz
und andere Krankheiten aus.
Für diese Diskussion ist neben einer
günstigen genetischen Disposition der
Verbraucher die Menge an konsumiertem
Wein entscheidend. Die Abhängigkeit
zwischen der relativen Sterblich-
keitsrate und der Menge an Alkohol
durch Weinkonsum kann durch einen Jförmigen
Zusammenhang beschrieben
werden. Ein Minimum mit einer im Vergleich
zu Abstinenzlern reduzierten relativen
Sterblichkeitsrate liegt bei etwa
20 bis 24 mg/Tag für den Mann und etwa
10 bis 12 mg/Tag Alkohol für die
Frau. Dies entspricht etwa zwei Gläsern
Wein für den Mann und einem Glas
Wein für die Frau pro Tag und einem
Alkoholgehalt des Weins von 13 Prozent.
Bei diesen Mengen leitete man aus
vielen Studien das höchste Schutzpotenzial
von Wein ab. Das Risiko sinkt
bis zu 30 Prozent, an Herz/Kreislauferkrankungen
wie arterielle Hypertonie
und koronarer Herzkrankheit zu versterben.
Ab der etwa zwei- bis dreifachen
Menge ist das relative Risiko gegenüber
Abstinenzlern dagegen erhöht.
Positive Effekte
Die positiven Effekte auf die Gesundheit
werden zum Teil dem Alkohol und
phenolischen Weininhaltsstoffen zugeschrieben.
Sie scheinen die Menge an
„gutem“ HDL-Cholesterin zu erhöhen
und den Gehalt an „schlechtem“ LDL-
Cholesterin zu senken. Zudem wird die
Thrombozytenaggregation leicht gehemmt
und damit eine Verklumpung
des Blutes verhindert. Auch die Insulinsensitivität
scheint durch Alkohol erhöht
zu wer-
»Den phenolischen Weininhaltsstoffen
wie z.B. Resveratrol wird eine gesundheitsunterstützende
Wirkung nachgesagt.«
AUTOR
Professor Heinz Decker ist Leiter der Instituts für Molekulare Biophysik der Universität
Mainz. Zu seinen Forschungsschwerpunkten zählt u.a. die strukturelle und
funktionelle Charakterisierung von Proteinen im Wein und deren Bedeutung für die
Gesundheit.
den. Das Risiko
sinkt, ein
Metabolisches
Syndrom, eine
arterielle Hypertonie
oder Herzkranzgefäßerkrankungen
zu entwickeln. Auch wird den
phenolischen Weininhaltsstoffen wie
dem bekannten Resveratrol, Tanninen
und Anthocyane gesundheitsunterstützende
Wirkung nachgesagt. In Pflanzen
dienen sie als Radikalfänger dem
Schutz vor oxidativem Stress. Für Resveratrol
ist bekannt, dass es die Genexpression
beeinflusst, so dass es bei primitiven
tierischen Organismen eine lebensverlängernde
Wirkung bewirkt –
ähnlich wie bei einer Kalorienrestriktion.
Noch bedeutender scheinen die antioxidativen
Eigenschaften der Phenole
zu sein. Diese Substanzen sind in der
Lage, Sauerstoffradikale, die in allen
Zellen gebildet werden, im Körper zu
neutralisieren.
Negative Effekte
Wein kann indes auch problematisch
für die Gesundheit sein, insbesondere
bei einem stark erhöhten Konsum. Dies
ist auf die Wirkung verschiedener Weininhaltsstoffe
zurückzuführen, wie dem
Alkohol, den biogenen Aminen und
verschiedenen Inhaltsstoffen, die eine