Chinakohl - Glutenfrei kochen backen

1 El Sonnenblumenöl,
250 g Reis,
650 ml Gemüsebrühe,
3 mittelgroße Stangen Lauch, oder 1 kleiner Chinakohl,
200 g Möhren,
150 g Räuchertofu,
2 El Sojaöl,
Kräutersalz,
Pfeffer,
je 1 Msp Muskatblüte,
Kurkuma,
Koriander
Schabziegerklee,
Paprika,
Chili,
je 1 Msp Muskatnuss und Ingwer,
Saft einer halben Zitrone,
50 g Cashewkerne,
2 El Sojasauce,
8 El Sojabohnensprossen,
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin
glasig dünsten. Den Reis hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit 550 ml
Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und Reis bei mittlerer Hitze
etwa 35 Min garen. Lauch (oder Chinakohl) waschen und in schmale
Streifen schneiden. Möhren mittelfein raspeln. Tofu in kleine Würfel
schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhrenraspel und Tofuwürfel darin
unter Rühren kurz anbraten. Lauch oder Chinakohlstreifen hinzugeben und
ebenfalls kurz mit braten. Gemüse mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen
und etwa 8 Min dünsten. Mit den Gewürzen, Zitronensaft und Sojasauce
fein abschmecken. Sojasprossen kurz blanchieren. Reis, Sprossen
und Nüsse zum Gemüse geben, miteinander vermischen und servieren.
Gebratener Chicoree mit Egerlinge
: Chicoree halbieren, waschen und in Butterschmalz anbraten. Mit
wenig Brühe aufgießen und leicht garen. Aus der Pfanne nehmen und
auf Tellern anrichten. Kleingeschnittene Egerlinge in Bratfett geben
und anbraten. Schinkenstreifen, Körnersenf, Balsamico Essig und etwas
Rapsöl dazugeben, abschmecken und auf den angebratenen Chicoree
setzen.
Endiviensalat mit Champignons in Balsamicodressing:
: Balsamicoessig in eine Pfanne geben. Tomatenwürfel, Pfeffer und
Jodsalz dazugeben und erhitzen. Champignons klein schneiden,