Chinakohl - Glutenfrei kochen backen

Zutaten für 12 Portionen
375 g Lachsfilet
750 g Fischfilet, weißes , (Hecht, Zander, Hoki)
200 g Spinat, frischer oder Mangold
300 g süße Sahne
1 Bund Kräuter, gemischt (oder 2 P TK)
½ Tl Kurkuma
1 Zitrone(n), ungespritzt
Salz
Pfeffer, weißer
300 g saure Sahne
1 Bund Dill
1 Eiweiß
Zubereitung
Weiße Fischfilets und ca. die Hälfte vom Lachs in Würfel schneiden und
ca. 20 Minuten anfrosten (es geht auch sehr gut, gefrorene Filets zu nehmen,
diese kurz anzutauen und dann in Würfel zu schneiden!). Fisch mit
Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale würzen. Die weißen Fischwürfel
und den Lachs getrennt portionsweise pürieren, dabei Sahne und
Eiweiß untermischen (bei schlechter Bindung mehr Eiweiß untergeben).
Die Hälfte der weißen Fischfarce mit Kurkuma gelb färben, 1/3 mit den
Kräutern grün (TK - Kräuter gehen hervorragend und man schmeckt keinen
Unterschied zu frischen, weil das ganze sowieso noch gegart wird!).
Das restliche Sechstel bleibt weiß.
Spinatblätter kurz in Salzwasser blanchieren und gut ausdrücken. Auf
Frischhaltefolie auslegen (als Viereck mit der Länge der Terrinenform und
ca. 20 cm breit). Die Hälfte der gelben Farce auf den Spinat geben, darauf
die restlichen Lachsfilets. Spinat aufrollen. Übrigens: Ich habe das auch
schon mit jungem Wirsing und Chinakohl gemacht, wenn es keinen frischen
Spinat oder Mangold gab - geht auch gut!
Boden einer Terrinenform mit Alufolie auslegen und leicht einfetten (mit
Alufolie ausgelegte Kastenform geht auch). Die Lachsfarce einfüllen und
glatt streichen. Auf die Mitte der Lachsfarce die Spinatrolle legen. Eine
Seite neben der Lachsrolle mit der weißen Fischfarce füllen, die andere mit
der Hälfte der grünen Farce. Das ganze abdecken mit dem Rest der gelben
und der grünen Farce (dabei logischerweise die gelbe Farce auf die grüne
geben und die grüne auf die weiße!).
Terrinenform mit gefetteter Alufolie und dem Deckel abdecken (notfalls
reicht auch nur die Alufolie, wenn man eine Kastenform verwendet!). In
ein mit Wasser gefülltes Gefäß stellen und im vorgeheizten Backofen bei
160 Grad ca. 1 Stunde garen. Terrine über Nacht kalt stellen.