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LEBEN & GENIESSEN<br />
CORNELIA POLETTO<br />
Huhn mit<br />
Kokos und<br />
Ananas ist<br />
mein liebstes<br />
Asia-Rezept<br />
Foto: Melanie Dreysse/laif<br />
ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN)<br />
400 ml Kokosmilch • 2 Limettenblätter<br />
200 g Basmati-Reis • 4 Filets von<br />
Perlhuhnbrust • 150 ml Teriyaki-Soße<br />
20 g Ingwerwurzel • 2 Knoblauchzehen<br />
2 Schalotten • 4 EL Öl • 1/2 TL<br />
Chilifl ocken • 100 g Erdnussbutter<br />
Meersalz • 1–2 EL Limettensaft<br />
1 kl. Ananas • 1 Handvoll Koriander<br />
1. 16 Holzspieße in kaltem Wasser<br />
einweichen. 200 Milliliter Kokosmilch,<br />
200 ml Wasser, Limettenblätter<br />
aufkochen, Reis dazu, zugedeckt<br />
20 Minuten quellen lassen.<br />
2. Perlhuhn waschen, trocken tupfen,<br />
in dünne, lange Streifen schneiden.<br />
Wellenartig auf Spieße stecken;<br />
nebeneinander in ofenfeste Form legen.<br />
Mit Teriyakisoße bepinseln.<br />
3. Ingwer, Knoblauch und Schalotten<br />
schälen, fein würfeln. In 2 EL heißem Öl<br />
andünsten. Chili dazu, kurz mitdünsten.<br />
Erdnussbutter und restliche Kokosmilch<br />
dazu, aufkochen. Mit Salz und<br />
Limettensaft abschmecken.<br />
4. Grill im Backofen vorheizen. Ananas<br />
zubereiten, Fruchtfleisch würfeln,<br />
zum Reis geben. Koriander hacken,<br />
ebenso dazu. Fleisch mit restlichem<br />
Öl beträufeln. Unterm Grill je Seite<br />
2–3 Minuten braten. Mit Erdnusssoße<br />
und Kokosreis anrichten.<br />
i<br />
Cornelia Poletto ist Sterne-Köchin<br />
mit eigenem Restaurant in Hamburg.<br />
Sie kocht auch im Fernsehen („Polettos<br />
Kochschule“, NDR, sonntags, 16.30 Uhr).
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