Haus & Garten Test Besser als sein Ruf: Filterkaffee (Vorschau)

KÜCHE | Filterkaffee
Die Rückkehr des Filterkaffees
Zurück zu den Wurzeln
Galt er lange Zeit als spießiges, angestaubtes Überbleibsel aus grauer Vorzeit, in der noch keine
schicken Vollautomaten und Portionsmaschinen die deutschen Küchen bevölkerten, schwappt
der Filterkaffee nun als alter, neuer Trend erneut in die Porzellantassen.
Der AeroPress
Wer die Brühdauer
seines Kaffees
nicht wie bei der „pour over“-
Methode von der Schwerkraft
abhängig machen will, kann sich
einen AeroPress anschaffen. Die-
ses zylindrische Zubereitungsge-
rät, das ein bisschen
aussieht wie
eine Mischung aus
Standmixer
und Injektionsspritze, tz wurde im
Jahr 2005 von dem Amerika-
ner Alan Adler erfunden und
wird heute von der Firma Ae-
robie vertrieben. Damit werden
Kaffeemehl und heißes Wasser
im Brühzylinder miteinander
vermischt und anschließend mit
einem Kolben durch den Ein-
wegfilter in eine Tasse ge-
drückt. Der gebrühte Kaffee
enthält keinen Satz und
kann dank der Zubereitung
in Handar-
beit in seiner Stärke
und Aromaintensität
genau auf den Ge-
schmack
des Nutzers
angepasst st werden.
VON SUSAN OEHLER
er hätte gedacht, dass Omas Lieb-
zur sonntäglichen
Wlingsgetränk
Nachmittagstorte noch einmal seinen
Weg in die Tassen der hippen, trendbewussten
Großstädter finden würde?
Wollen die sich ihre Morgenmüdigkeit
gemäß aktuellster Strömung der internationalen
Kaffeekultur vertreiben
lassen, ordern sie im Coffeeshop um
die Ecke keinen doppelt geflavourten
Mokka-Latteccino mit fettreduzierter
Sojamilch – sondern einen Filterkaffee!
Natürlich landet dann nicht das Gebräu
aus einer simplen Kaffeefiltermaschine
im Porzellan- oder Pappbecher, sondern
aufwändig handgefilterter Bohnensaft,
der in eine hochwertige Porzellan- oder
Glaskaraffe tropft. Dafür lässt der Barista
das aufgekochte, aber nicht mehr
sprudelnde Wasser in einen mit Kaffeepulver
gefüllten Filter fließen, kreisförmig
und immer nur einige Schlucke auf
einmal. Durch die bei dieser Methode
wesentlich längere Brühdauer entfaltet
sich das Aroma des Kaffees besonders
gut, während gleichzeitig die sanfte Zubereitung
verhindert, dass sich zu viele
Bitterstoffe lösen. Dass der Kunde natürlich
auch länger auf seinen Kaffee warten
sowie für die liebevolle Handarbeit
tiefer in die Tasche greifen muss, nimmt
er bewusst und gern in Kauf. Der deutliche
Gegentrend zur momentan noch
vorherrschenden Coffee-To-Go-Hektik
stammt indes aus dem gleichen Land,
das auch die mit Plastikdeckel und
schnabelflaschenartiger Trinköffnung
ausgestatteten Tragebecher hervorgebracht
hat: den Vereinigten Staaten
von Amerika.
Kaffeepause
Unter den Deutschen oft als „Plörre“
und abgestandener Inhalt billiger Bürokaffeekannen
verschrien, hat der Filterkaffee
in anderen Nationen mit weniger
Vorbehalten zu kämpfen. In Nordeuropa,
aber auch den USA wird der „pour
over coffee“ schon seit Längerem gern
getrunken und hat sich in den zahlreichen
Kaffeebars seinen Platz neben
den italienischen Espresso- und Milchschaumspezialitäten
erobert. Sogenannte
„Drip bars“, Gestelle mit einigen
Filtern nebeneinander, ermöglichen dort
das parallele Brühen mehrerer Tassen.
Bilder: Aerobie, © Ro18ger/Pixelio, Stock.xchng
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Küche | 2.2013