Haus & Garten Test Besser als sein Ruf: Filterkaffee (Vorschau)

Während der Zubereitung kann der Gast mit dem Barista
über seine Kaffeevorlieben plaudern oder sich von ihm neue
Röstungen und Geschmacksrichtungen empfehlen lassen.
Damit wird der Kaffee wieder zu dem, was er einmal war:
Ein Pausengetränk, das in Ruhe und mit Zeit genossen wird,
anstatt es im Pappbecher auf dem Weg zur U-Bahn hinunterzustürzen.
Nach den New Yorker In-Cafés bieten nun auch
immer mehr Gastronomiebetriebe in deutschen Großstädten
das handgefilterte Getränk an. Statt der althergebrachten
Bezeichnung empfehlen die schick gestalteten Kreidetäfelchen
über den Theken heute jedoch „brewed coffee“, um
der trendbewussten Kundschaft nicht den Durst zu verderben.
Basis des Filterkaffees sind dabei frisch auf mittlerem
Mahlgrad gemahlene Bohnen, wobei der Trend eindeutig
zu hochwertiger Qualitätsware geht. Schließlich kann sich
das Aroma nur dort durch behutsames Überbrühen hervorlocken
lassen, wo auch welches vorhanden ist. Im Gegensatz
zu den Nutzern einer Kaffeepad- oder Kapselmaschine hat
der Filterkaffeetrinker also die Möglichkeit, die Güteklasse
seines Tasseninhalts zu beeinflussen. Und so manch einen
freut, dass endlich einmal keine Elektronik zwischen ihm
und seinem Kaffeegenuss steht.
Museumsstück
Nicht gespart wird unter wahren Filterkaffeefans auch an
dem Gefäß, in welches das edle Gebräu tröpfchenweise aus
dem Filter rinnt. In den USA gilt „Chemex“-Glaskaraffe
als solcher Klassiker, dass sie es sogar als Exponat in das
Museum Of Modern Art geschafft hat. Das sanduhrförmige
Behältnis wurde bereits 1941 von dem deutschstämmigen Ingenieur
Peter Schlumbohm entwickelt, der zu der einfachen,
aber äußerst effektiven Form durch seine Labortrichter inspiriert
wurde. Wer keine rund 40 US-Dollar für das Küchenkunstwerk
ausgeben möchte, kann sich auch einen simplen
Plastikfilter oder ein edleres Exemplar aus Porzellan für etwa
15 Euro kaufen.
Am Anfang war das Löschpapier
Unverzichtbar für den handgefilterten Genuss sind natürlich
die namensgebenden Filtertüten. Auch hier bietet Chemex
ein spezielles, um etwa ein Drittel stärkeres Produkt an, das
durch seine feine Porung eine besonders effektive Filterleistung
erbringen und auch kleinste Störpartikel zurückhalten
soll. Allerdings haben die Powerfilter auch ihren Preis
und kosten deutlich mehr als herkömmliche Filtertüten.
Das Original ist bereits für kleineres Geld zu haben: Die
Melitta-Filtertüte wurde im Jahr 1908 von der Dresdner
Hausfrau Melitta Bentz entwickelt. Sie experimentierte mit
dem Löschpapier aus den Schulheften ihres Sohnes, das sie
in einem mit Löchern versehenen Messingtopf platzierte.
Der mit dieser Konstruktion gebrühte Kaffee erntete großes
Lob in ihrem gesellschaft-
ellschaftlichen
Umfeld, sodass sie
ihre Erfindung noch im
gleichen Jahr zum
Patent anmeldete.
Dass der zwischenzeitlich
in Verruf ge-
über 100 Jahre später
ein Comeback feiert,
hätte sicher auch Melitta
Bentz
ratene Filterkaffee eee
gefreut.
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