50 Jahre VDB-Landesgruppe Bayern - brot+backwaren

P RODUKTION
Macht Augen
groß und größer …
++ Bild 3
Sensoren verhindert. Die staubfreien Pellets wandern
vom Zyklon-Filter in das Pelletverteil-System,
welches per Schieber vom Zyklon getrennt ist. Dies
ist aus Brandschutzgründen nötig. Sollte es zu einem
unkontrollierten Brand im Ofen bzw. im Brenner
kommen, würde hier ein Vordringen des Feuers in
das Pelletsilo verhindert.
© f2m
Ihr Erfolgsgarant
im Frühjahr 2013
Automatische Befeuerung
Der Ofen mit drei Etagen besitzt insgesamt sechs Dosierschnecken
und sechs Förderschnecken. Der
Transport und die Dosierung der Pellets werden automatisch
vom Programm des Ofens gesteuert. Bis die
Soll-Temperatur (im Stein des Backraumes gemessen)
erreicht ist, dosiert die Anlage die Pellets zu den
Glühzündern. Die Zünder erhitzen die Luft im Brenner.
Diese wird dann in den Brennraum transportiert
und entzündet die Pellets. Ein Fotosensor überwacht
die Flammen. So erkennt die Steuerung, wann der
Ofen vom „Verglüh-Modus“ in den „Dosier-Modus“
wechseln muss. Ein Lüfter transportiert dann die
leichteren, glühenden Pellets in den Backraum, wo
diese verbrennen. Zeitgleich werden neue Pellets in
den Brenner gegeben, bis die erforderliche Temperatur
im Backraum erreicht ist.
Das Aufheizen des Ofens lässt sich in drei Phasen einteilen.
Der erste Schritt ist die Vorheizphase, um die
Energie in den Ofen zu bringen. Nach dem Erreichen
der gewünschten Temperatur erfolgt die Ausbrennphase.
Diese dauert ca. 20 Min. und die restlichen
Pellets werden dabei verbrannt. Optional kann nun
die Ausgleichs-Phase erfolgen. Dabei verteilt sich in
Der FlammAroma-Holzbackofen 3.18.20 hat drei
Herde, eine Breite von 1,80 m und eine Tiefe von
2 m. So ergibt sich eine Gesamtbackfläche von ca.
10 m 2 . Je zwei Brenner versorgen die einzelnen
Backräume mit Pellets. Um den Ofen, also alle
drei Backräume, von z. B. 200 °C auf 280 °C aufzuheizen,
verbraucht der Ofen laut Fritsch ca. 75 kg
Pellets. Die Heizleistung des rund 11,5 t schweren
Ofens liegt bei 180 kW.
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