50 Jahre VDB-Landesgruppe Bayern - brot+backwaren

P RODUKTION
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Kessel. Die Mitarbeiter machen das Brot nach der Gare
vorsichtig per Hand auf. Anschließend ruht der Brotteigling
noch 30 Min., bevor es in den Ofen geht. Gebacken
wird 90 Min. bei anfangs 300 °C auf 220° fallend. Das
Be- und Entladen des Ofens erfolgt per Schieber, wobei
eine Automatisierung möglich ist. Je Herd können die
Mitarbeiter 30 Brote schieben und am Anfang sollten
rund 270 Brote pro Tag die Produktion verlassen. Allerdings
spürte die Bäckerei bereits zur Markteinführung
eine verstärkte Kundennachfrage.
Verkauft wird das Brot für 6,90 EUR (4,60 EUR/kg)
und damit rund 30 % über dem Preis eines vergleichbaren
Brotes, welches nicht im Holzbackofen gebacken
wurde. „Brot ist unsere Kompetenz und gerade den
Mehraufwand und die Handwerkskunst beim Holzbackofenbrot
bezahlen die Verbraucher gerne“, so
Bäckermeister Anton Mareis. Probleme beim Aufstellen
des Ofens gab es nicht und auch die Lage der Bäckerei in
einem Wohngebiet war kein Problem, da die vom Amt
geforderten Abgasnormen des Ofens auch ohne den
Einsatz eines Rauchgas-Filters eingehalten werden.
Nach der erfolgreichen Einführung des neuen Brotes
denkt der Geschäftsführer nun über eine Erweiterung
des Holzbackofen-Sortimentes nach. So gibt es z. B.
Überlegungen, einen Zuckerkuchen ins Sortiment aufzunehmen.
Der Bäckermeister hat weitere Pläne und
wünscht sich ein weiteres organisches Wachstum für
sein Unternehmen. Zudem ist ein Anbau mit einer Versuchs-
und Besucherbackstube geplant. Dort sollen
z. B. die Azubis weitergebildet werden, aber auch
Besuchern soll die Handwerkskunst des Backens näher -
gebracht werden, um zu zeigen, wie einzigartige
Produkte die Produktion in Vilsbiburg verlassen. +++
© Fritsch
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