50 Jahre VDB-Landesgruppe Bayern - brot+backwaren

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52 P ORTRÄT Hand in Hand mit dem LEH D IE BÄCKEREI NORT AUS SZ Y MANKOWO, POLEN, ZEIGT ANHAND IHRES WERDEGANGES, DASS SICH WACHSTUM DES LEH UND EIGENES WACHSTUM NICHT AUSSCHLIESSEN M Ü SSEN. ++ Bild 1 ++ Bild 1 Das Chleb oliwski (Oliwa-Brot) macht den Hauptumsatz bei Nort aus + Dass ein kleiner Bäckereibetrieb mit seinen hochwertigen Produkten auf dem Markt so gut ankommt, dass er ausbauen kann und damit den Schritt zur Automatisierung schafft – diese Erfolgsstory ist erfreulicherweise immer noch gängig. Dass solch eine Geschichte aber allein über Supermärkte ausgetragen wird und nicht über eigene Filialen, das ist schon etwas anderes. Und während manche diesen Ansatz vielleicht als riskant bezeichnen würden, ist er bei NORT aus dem polnischen Szymankowo, 60 km von Danzig entfernt, aufgegangen. Das Familienunternehmen Metryka hat eine lange Mehltradition, die bereits vor 100 Jahren mit der Mühle des Ur-Großvaters Grzegorz Metryka begann und über Generationen weitergeführt wurde. Aufgrund des Zweiten Weltkriegs siedelte die Familie dann in die Nähe der polnischen Ostsee um, wo in Tczew 1991 dann die erste Bäckerei gegründet wurde. Aber bis heute gehören zur Firmengruppe noch eine Mühle und ein Transportunternehmen dazu. Für den Backbetrieb war bereits nach zwei Jahren die ursprüngliche Fläche zu klein und das Produktionsunternehmen „Przedsiębiorstwo Produkcyjno Usługowe (PPU) NORT Sp. z o.o.“ siedelte ins benachbarte Szymankowo um. Von Anfang an belieferte Nort die umliegenden Einzelhandelsunternehmen. Da die Nachfrage gut war, konnte das Unternehmen in 2006 von den ursprünglichen 800 m² Produktionsfläche auf 2.100 m² erweitern. Schon zu dem Zeitpunkt hatten sich die Inhaber Grzegorz und Karol Metryka wohlweislich die umliegenden landwirtschaftlichen Flächen für weitere Expansionen gesichert. So wurde dann in 2010–2011 eine größere Investitionssumme in die Hand genommen: Für eine umfassende Vergrößerung und Erweiterung der Produktion im Wert von über 9 Mio. PLN (ca. 2,2 Mio. EUR) kaufte Nort eine komplette vollautomatische Linie: zwei Silos, Kneter, Teigteiler, Rundwirker für Brote und Vorgärschrank von WP Haton, Backofen, Gäranlage sowie Spiralkühlturm von Heinen und die Schneide- und Verpackungsmaschine von Hartmann. Die Investition war möglich, da sich die Zahl der Abnehmer auch vergrößerte. „Unser Absatz und damit Umsatz geht Hand in Hand mit den neuen Standorten, die beispielsweise Lidl hier in der Gegend unterbringt. So steigt unser Umsatz seit ein paar Jahren kontinuierlich um 10–15 %“, erklärt Grzegorz Metryka. Hinzu kam, dass ein EU-Projekt die Anschaffungen zu 60 % mitfinanzierte. © Heinen brot+backwaren 1/2013
P ORTRÄT 53 ++ Bild 2 ++ Bild 3 © Heinen © f2m ++ Bild 2 Der Spiralkühler acticool ++ Bild 3 Etwa 2.000 Brote durchlaufen den Spiralkühlturm von Heinen pro Stunde Heutzutage produziert der Bäcker 30 verschiedene Brote und Brötchen, alle unter eigenem Namen, für Lidl, Netto, real und andere große Abnehmer im LEH im Umkreis von 150 km. „Kleinere Läden beliefern wir nicht, da wir die Erfahrung gemacht haben, dass diese Unternehmen unsichere Abnehmer sind“, sagt Metryka. Den Hauptumsatz macht Nort mit Kaiserbrötchen und dem typischen „chleb oliwski“ (benannt nach dem Stadtteil Oliwa in Danzig), einem freigeschobenen Weizenmischbrot, das typisch für die Danziger Region ist. Die 23 Mitarbeiter in der Produktion stellen davon täglich 10.000 kg her. Insgesamt wird die erste Schicht mit Broten gefahren, die zweite mit Brötchen. Derzeit läuft A n z e i g e Ecolab Ad b+b 01-2013 HP_18JAN13 22.01.13 12:24 Seite 1 AIRSPEXX Lufthygiene in der Lebensmittelindustrie Eine patentierte Wirkstoffkombination eliminiert Schimmel und Keime in der Luft, bevor diese Lebensmittel erreichen und schädigen können. Während der Herstellung, Lagerung und Verpackung sind Produkte so kontinuierlich vor Befall geschützt. DIE VORTEILE Deutliche Reduzierung der Luftkeim- und Fremdschimmelbelastung Längeres MHD Reduzierung von Produktionsausfällen Verringerung von Reklamationen Reinraumähnliche Bedingungen Deklarationsfrei nach GefahrstoffVO Humanverträglich Rückstandsfrei Ecolab Deutschland GmbH • Postfach 10 02 62 • 40766 Monheim am Rhein Tel. +49 2173 5991 537 • fab-central@ecolab.com • www.ecolab.com/de Ecolab (Schweiz) GmbH Kriegackerstraße 91 • CH-4132 Muttenz Tél. +41 61 466 9 466 fab-ch@ecolab.com • www.ch.ecolab.eu © 2013 Ecolab Inc. All rights reserved.
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