50 Jahre VDB-Landesgruppe Bayern - brot+backwaren

P RODUKTION
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über Endenergieeffizienz und Energiedienstleistungen
(2006/32/EG) legt sie fest, dass die Mitgliedstaaten
„wirksame, hochwertige Energieauditprogramme“ zur Verfügung
stellen sollen, „mit denen mögliche Energieeffizienzmaßnahmen
ermittelt werden sollen“. Audits sind
Verfahren, in denen überprüft wird, ob eine Organisation
bestimmte Richtlinien und Anforderungen beispielsweise
zur Energieeffizienz einhält. Diese Audits müssen von unabhängigen
Anbietern durchgeführt werden. Festgelegt
werden die Anforderungen in standardisierten Normen.
Für deutsche Großbäckereien gilt künftig: Sie müssen sich
entweder nach ISO 50001 (Energiemanagement) zertifizieren
lassen oder einen Nachweis über die Teilnahme an
EMAS (Eco Management and Audit Scheme) vorlegen. Damit
sind sie auf der sicheren Seite. Für Zertifizierungen
nach ISO 14001 (Umweltmanagement) mit einer zusätzlichen
Bestätigung des Zertifizierers sowie EN 16001 gelten
für das Antragsjahr 2012 noch Übergangsregelungen.
Doch nicht nur die Politik zwingt Betriebe dazu, sich mit
Energiesparen zu beschäftigen, auch ein Blick auf die steigenden
Energiekosten treibt so manchem Unternehmer die
Schweißperlen auf die Stirn. Daher ergibt ein zertifiziertes
Energiemanagementsystem für Großbäckereien gleich
zweifach Sinn. Auf diese Weise können sich Bäckereien
nicht nur Steuervorteile sichern, sondern gleichzeitig
Energie und damit Kosten in der Produktion sparen. Dabei
geht es darum, sowohl Energiefresser zu identifizieren
als auch die benötigte Energie möglichst effizient
einzusetzen.
Am Anfang eines Zertifizierungsprozesses steht eine ausführliche,
prozessorientierte Bestandsaufnahme. Welche
Maschinen stehen in der Produktionshalle und kommen
zum Einsatz? Wann wird mit ihnen wie viel produziert?
Wie viel Energie verbrauchen sie und welche? Wie und in
welcher Form gelangt die Energie zum Verbraucher?
Auch Querschnittstechnologien wie Beleuchtung oder
der Fuhrpark werden berücksichtigt. Erst am Ende dieser
Bestandsaufnahme und Datenanalyse steht die Planung
von konkreten Maßnahmen, dabei gilt jedoch: Nicht jede
mögliche Kilowattstunde muss auch eingespart werden,
denn wichtig ist neben dem Energiesparen die Wirtschaftlichkeit
und Machbarkeit von Investitionen. Eine
Maßnahme kann zwar im ersten Moment sinnvoll erscheinen,
jedoch muss auch immer eine Wirtschaftlichkeitsbetrachtung
durchgeführt werden. Amortisieren sich
die Ausgaben dafür erst in fünf oder zehn Jahren, stellt es
für viele Unternehmen oft schon ein Problem dar, und
auch wenn durch die Ersparnisse in einem anderen Bereich
zusätzliche Kosten entstehen, lohnt sich eine Maßnahme
nicht.
A n z e i g e
„Ich backe traditionell auf
Stein, so wie früher, aber
mit modernster Technik
auf höchstem Niveau –
keine Kompromisse!“
Josef Hinkel,
Handwerksmeister
Bäckerei Hinkel, Düsseldorf
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INTERNORGA in Hamburg.
08.-13. März 2013
Halle B6, Stand B6.325
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brot+backwaren 1/2013