50 Jahre VDB-Landesgruppe Bayern - brot+backwaren

56 B ERATER
Positive Wirkung
A LS REAKTION AUF EINEN MASSIVEN HYGIENESKANDAL IN EINER DEUTSCHEN GROSS-
B Ä CKEREI IM VERGANGENEN JAHR, DIE DAS BILD DER BRANCHE IN DER ÖFFENTLICHKEIT
NACHHALTIG ERSCHÜ TTERTE, HAT SICH MIT ABS EIN B ERATERTEAM KONSTITUIERT, DAS
H ILFE STELLUNGEN BEI INVESTITIONSVORHABEN, BETRIEBSORGANISATION UND IN KRISEN-
SITUATIONEN GIBT – WEIT ÜBER DAS THEMA HYGIENE HINAUS.
+
Jeder von ihnen bringt einen guten Ruf und langjährige
Erfolge als Manager, Produktionsleiter, Wissenschaftler,
Jurist, Handelsspezialist oder IFS-Fachperson mit.
Sie kennen und schätzen sich und das war wohl auch der
Grund, weshalb sie sich im vergangenen Jahr nach der Schließung
der Müller-Brot GmbH, Neufahrn, zusammensetzten,
um darauf nicht nur publizistisch, sondern auch praktisch zu
reagieren. Ihnen war klar, dass das Bild der Backbranche in
der Öffentlichkeit beschädigt war, aber intensivere Kontrollen
durch die Aufsichtsbehörden und/oder Kundenaudits zu
erwarten sein würden.
Ihr Konzept: Hilfe zur Selbsthilfe
Das Angebot des Teams umfasst diverse Bausteine, die einzeln
oder gemeinsam angefordert werden können und je
nach Wunsch von der reinen Beratung bis zur Umsetzung
und Überwachung reichen.
+ Hygienemanagement: Das ABS-Kompetenzteam überprüft
die realen Führungsstrukturen, Entscheidungs- und
Kompetenzmuster, gibt Empfehlungen für Veränderungen
und bietet ein maßgeschneidertes Trainingsprogramm
für Führungsteams. Parallel dazu stellt das Team
Kalkulationen und Kostenrechnungen auf den Prüfstand,
erstellt Risikoanalysen und zeigt auf, wo und wie Hygiene
sich auch wirtschaftlich effizienter realisieren lässt.
+ Die Berater sorgen für ein ganzheitliches und die gesamte
Supply-Chain umfassendes Hygiene- und Schädlingsbekämpfungskonzept
und die notwendigen Instrumente
zur Einhaltung und Überwachung.
+ Ist-Analyse, Instandhaltungs- und Investitionspläne für
Gebäude und Anlagen mit detaillierter Beurteilung der
Hygienestandards und gegebenenfalls Verbesserungsvorschläge
+ Prozessanalyse unabhängig von gewachsenen Strukturen,
Identifikation von Schwachstellen und Formulierung von
Alternativen
+ Überprüfung von Qualitätsmanagement und Qualitätssicherungsprozessen
in Abstimmung mit den beteiligten
Mitarbeitern; Effizienzanalyse
+ Erarbeitung unternehmensspezifischer Prüf- und Maßnahmenkataloge
zur Einhaltung geltender Rechtsvorschriften
+ Erstellung eines individuellen Food-Defense-Konzeptes
+ Unterstützung beim Krisenmanagement
+ Moderation bei Auseinandersetzungen mit Behörden
und Lieferanten über Hygienefragen und Lösungsvorschläge
+ Auf die nachhaltige Sicherung des erreichten Hygienestatus
legt ABS entscheidenden Wert.
Der Wettbewerb ist hart, der Kostendruck hoch und so
bleiben detaillierte Analysen und strategische Betrachtungen
nicht selten auf der Strecke. Das ABS-Kompetenzteam
hat sich zur Aufgabe gemacht, die Backbetriebe dabei als
unabhängige Helfer zu unterstützen.
Mehr Infos über die Arbeit der ABS gibt es bei Florian Preuss,
der die Arbeit koordiniert: PREUSS_F@quant-qs.de. +++
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1) Günther Behringer (61) ist einer der bekannten Persönlichkeiten
der deutschen Backwarenindustrie. Als Produktions-/
Werksleiter und Manager in verschiedenen Industriebäckereien
sind Prozessanalysen und Managementstrukturen auf Geschäftsleitungsebene
sein Spezialgebiet. Als Präsident der
VDB (Vereinigung Der Backbranche e.V., Berufsorganisation in
D, A, CH) ist er obendrein ein perfekter Netzwerker, dessen
Kontakte weit über die Backbranche hinaus reichen.
2) Prof. Dr. Thomas Becker (46) ist Professor an der Technischen
Universität München. Zum Themenbereich seines Lehrstuhls
gehören u. a. auch die Getreidetechnologie und die
Getreideverfahrenstechnik. Er ist der zurzeit bedeutendste
brot+backwaren 1/2013