Rundbrief Nr. 111 - Arbeitskreis für Wirtschafts- und ...

Fischkonsum in einem Hamburger Großhaushalt 1504-1506von Klaus-J. Lorenzen-SchmidtVon den Rechnungen des Hamburger Beginenkonventeshabe ich im „Rundbrief“schon berichtet. 1 Diese Semireligiosenlebten gemeinschaftlich in einem Hof inder Steinstraße nahe der St. Jakobikirchemit einem Vorder- und einem Hintergebäude.Es waren zeitgleich etwa 20-27Beginen anwesend; hinzu kamen die zurUnterrichtung gegen Kostgeld seitensder Eltern aufgenommenen weiblichenZöglinge (8 bis 20). Die Versorgung derKonventualen und ihrer Kostgängerinnenerfolgte einheitlich und zentral: Eswurde für alle eingekauft und zubereitet;die Mahlzeiten wurden gemeinsameingenommen. Neben viel Gemüse, dasaufgrund des Markteinkaufs („vam markede“)überwiegend nicht differenzierterfasst werden kann, gab es Schaf- undOchsenfleisch, selbstgebackenes Brotund selbstgebrautes Schwachbier. Danebenwurden aber auch Fische konsumiert,die mich besonders interessierten.In Hamburg gab es verschiedene Fischangebote.Zunächst den Frischfisch, derin Alster und Elbe gefangen werdenkonnte und auf dem Fischmarkt von Fischernoder Fischhändlern feilgehaltenwurde. Daneben wurde eingesalzenerFisch von Fängen aus der Nordsee unddem Nordatlantik angeboten, der inFässern angelandet wurde. Schließlichgehört Hamburg zu den bedeutendenTrockenfisch-Importhäfen von Islandund den Färöern: Stockfisch, Flachfisch,Rundfisch, Klippfisch kamen zur Versorgungder Stadt und eines weiten Umlandesherein. Der Trockenfisch konntesowohl in Tonnen (Rotscher) wie auchlose und dann stückweise gehandeltwerden.Für die Jahre 1504 bis 1506 habe ichdie Ausgaben des Beginenkonventesfür Fisch einmal zusammengefasst. DieMengenangaben beziehen sich auf Stükke;Tonnen sind durch t gekennzeichnet.Die Preise sind in Mark/Schilling/Pfennigangegeben.Wenn man die Beginenrechnungen derJahre ab 1482 durchgeht, stellt man fest,dass meistens pro Jahr wenigstens einebis fünf Tonnen Hering und eine bis 8Tonnen Rotscher gekauft wurden. Auchder Ankauf einzelner Kabeljaus kommtvor. Ansonsten sind aber die oben genanntenAngaben durchaus repräsentativfür die Zeit bis 1522.1 Klaus-J. Lorenzen-Schmidt, Beginennachlässedes frühen 16. Jahrhunderts in Hamburg(1535-1537), in: Rundbrief des Arbeitskreisesfür Wirtschafts- und SozialgeschichteSchleswig-Holsteins 102 (2010), S. 32-35.2 Frischer (ungesalzener, ungeräucherter,ungetrockneter) Fisch.50 Rundbrief 111