COOKPROCESSOR Kochbuch
Klassische Rezepte für jeden Tag.
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SCHMOREN<br />
Sauce béarnaise<br />
4/6 Personen, Sauce<br />
Vorbereitung: 3 Minuten<br />
Zubereitungszeit: 8 Minuten<br />
40 g Sauce gastrique<br />
4 Eigelb<br />
170 g Butter, in Stücken<br />
30 g frischer Estragon, Blätter<br />
grob geschnitten<br />
Salz und Pfeffer<br />
Zubereitung<br />
Die Schüssel mit dem<br />
Schneebesen bestücken.<br />
Gastrique und Eigelb zugeben.<br />
Die Gastrique muss gut<br />
abgekühlt sein. Deckel<br />
schließen. SCHMOREN P8<br />
auswählen und auf Start<br />
drücken. Auf dem Display wird<br />
Schritt 1 angezeigt. Zum<br />
Bestätigen erneut auf Start<br />
drücken.<br />
Nach Schritt 1: Butter und<br />
Estragon in die Schüssel<br />
geben. Deckel wieder<br />
schließen und auf Start<br />
drücken, um Schritt 2 zu<br />
aktivieren.<br />
Nach Schritt 2: Nach<br />
Geschmack Pfeffer und Salz<br />
hinzufügen. Warm servieren.<br />
TIPP: So bereiten Sie selbst<br />
eine Sauce gastrique zu:<br />
‘StirAssist’-Rührer einsetzen.<br />
200 ml Essig, 200 ml Wasser,<br />
200 ml Weißwein, 1 EL weiße<br />
Pfefferkörner, 20 g frischer<br />
Estragon und 1 fein gehackte<br />
Schalotte zugeben. Deckel<br />
Schließen. Die Temperatur<br />
manuell auf 120°C einstellen,<br />
die Zeit auf 10 Minuten. Auf<br />
Start drücken. Die Geschwindigkeit<br />
auf 2 stellen. Abseihen<br />
und in eine Flasche gießen<br />
(monatelang haltbar).<br />
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