COOKPROCESSOR Kochbuch
Klassische Rezepte für jeden Tag.
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PÜRIEREN<br />
Krabbenkroketten<br />
±25 große Kroketten,<br />
Vorspeise<br />
Vorbereitung: 5 Minuten<br />
Zubereitungszeit: 35 Minuten<br />
+ 12 Stunden zum Steifwerden<br />
+ Panieren<br />
500 g ungeschälte Krabben<br />
750 ml Vollmilch<br />
80 g Butter<br />
120 g Mehl<br />
2 TL Garnelenpaste (optional)<br />
8 g Gelatineblätter, in kaltem<br />
Wasser eingeweicht<br />
2 Eigelb (Eiweiß für später<br />
aufbewahren)<br />
25 ml Sahne<br />
500 g frische, geschälte<br />
Nordseekrabben<br />
zum Panieren:<br />
9 Eiweiße<br />
500 g Paniermehl<br />
Zubereitung<br />
Die Schüssel mit dem<br />
‘MultiBlade’-Vielzweckmesser<br />
bestücken. Die ungeschälten<br />
Krabben und Milch<br />
hineingeben. Deckel schließen.<br />
Die Temperatur auf 80°C<br />
einstellen und die Zeit auf<br />
20 Minuten. Auf Start drücken<br />
und die Geschwindigkeit auf 2<br />
einstellen. Dann die Zeit auf 2<br />
Minuten einstellen, auf Start<br />
drücken und die Geschwindigkeit<br />
langsam auf 10 steigern.<br />
Die Flüssigkeit durch ein Sieb<br />
gießen und beiseite stellen.<br />
Nach Schritt 1: Die Eigelbe mit<br />
der Sahne vermischen.<br />
Krabbenkochwasser,<br />
Garnelenpaste, Gelatine,<br />
Eigelb und Sahne zugeben.<br />
Deckel mit Verschluss<br />
schließen. Geschwindigkeit auf<br />
2 einstellen und 1 Minute<br />
verarbeiten. Das ‘MultiBlade’-<br />
Vielzweckmesser durch den<br />
‘StirAssist’-Rührer ersetzen.<br />
Butter und Mehl in die Schüssel<br />
geben. Deckel schließen, aber<br />
Verschluss entfernen. PÜRIEREN<br />
P3 auswählen und auf Start<br />
drücken. Auf dem Display wird<br />
Schritt 1 angezeigt. Zum<br />
Bestätigen auf Start drücken.<br />
Nach Schritt 2: Auf Abbrechen<br />
drücken, um die Warmhaltefunktion<br />
zu deaktivieren. Frische,<br />
geschälte Krabben dazugeben.<br />
Wieder Deckel schließen,<br />
diesmal mit Verschluss. Auf<br />
Geschwindigkeit 2 einstellen<br />
und 1 Minute verarbeiten.<br />
Eine Schüssel innen mit<br />
Plastik folie auslegen. Die<br />
Mischung hineingießen und mit<br />
Plastikfolie abdecken. Mindestens<br />
12 Stunden im Kühlschrank<br />
steif werden lassen. Die<br />
Mischung aus der Schüssel<br />
holen. Etwa 25 Kroketten<br />
daraus formen. Zweimal durch<br />
Eiweiß und durch Paniermehl<br />
rollen. In kleinen Mengen bei<br />
180° 3 Minuten frittieren, bis sie<br />
goldbraun sind.<br />
116<br />
Sofort servieren.
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