IM KW 50

W ISSEN SCHAF(F)T GESUNDHEIT
D A WAR WAS LOS...
Küchenleiter Erich Waldner
„Sich g‘sund essen“
Es ist 4.30 Uhr – während andere
noch schlafen, herrscht in der Küche
des Krankenhaus St. Vinzenz bereits
reges Treiben. Die Vorbereitungen
fürs Frühstück sind in vollem Gange.
Knapp eine Stunde später wird auch
schon fürs Mittagessen gekocht. Ab 10
Uhr stellen die MitarbeiterInnen am
Produktionsband die Speisen für jeden
Patienten individuell zusammen. 13
Uhr: Schichtwechsel. Der zweite Trupp
bereitet das Abendessen zu. Nach Ausgabe
aller Speisen und Abschluss aller
Reinigungsarbeiten ist um 20.30 Uhr
in der Küche Dienstende eines langen
Arbeitstages.
SOZIALE VERANTWORTUNG
GROSS GESCHRIEBEN. Die St.
Vinzenz Service GmbH ist ein ans
Krankenhaus angegliedertes Unternehmen
mit insgesamt 35 MitarbeiterInnen.
Neben ausgebildeten KöchInnen
und angelernten Hilfskräften
wird das Team von einer Diätologin
und einer Büromitarbeiterin komplettiert.
Die soziale Verantwortung steht
dabei hoch im Kurs. In der Krankenhausküche
bekommen auch Menschen
mit körperlichen oder geistigen
Einschränkungen die Möglichkeit auf
einen geregelten Arbeitsablauf mit abwechslungsreichen
Aufgaben. Seit Juni
2015 führt Erich Waldner, staatlich geprüfter
Küchenmeister, die 35-köpfige
Mannschaft an.
NACHHALTIG, REGIONAL
UND SAISONAL. Bis zu 1500
Mahlzeiten pro Tag produziert die
hauseigene Küche. Größten Wert legt
man dabei auf die Verwendung von
nachhaltig produzierten Produkten aus
der Region und saisonal orientierten
Gerichten. Neben der Verpflegung für
die Patienten wird auch täglich frisch
für das hauseigene Mitarbeiterrestaurant
gekocht. Die Speisen gibt es dort
in Buffetform und zu angemessenen
Preisen, auch Besucher sind herzlich
willkommen.
Bereits bei der stationären Aufnahme
ordnet der behandelnde Arzt jedem
Patienten entsprechend seiner Bedürfnisse
und seines Krankheitsbildes eine
Fotos: KH St. Vinzenz
spezielle Kostform zu. Gemeinsam mit
eigens ausgebildeten Menüassistenten
wählen die Patientienten täglich ihre
Wunschgerichte, angepasst an die jeweilige
Kostform, aus. Dafür gibt es
ein digitales Speisenerfassungssystem.
Die Küchenleitung hat in Zusammenarbeit
mit der Diätologin der Krankenhausküche
sowie der Diätologin
des Krankenhauses selbst einen Kostformenkatalog
erstellt. Zur Abdeckung
aller Patientenbedürfnisse wurden unterschiedliche
Kostformen entwickelt.
Diese Kostformen sind auf gastroenterologische,
stoffwechseldefinierte,
protein- und konsistenzdefinierte Einschränkungen
sowie Intoleranzen und
Allergien angepasst. Natürlich gibt es
auch einen Speiseplan für Patienten
ohne ernährungsbezogene Einschränkungen.
Wie im Großteil aller Krankenhäuser
wird auch in Zams nach dem „cook
& chill“-Verfahren gekocht. Dabei werden
die Lebensmittel zuerst gegart und
dann nach der Zubereitung innerhalb
von 90 Minuten auf eine Kerntemperatur
von 2-4°C abgekühlt. Im kalten
Zustand werden die Speisen portioniert
und angerichtet, bevor sie auf
Essenswägen auf den Stationen regeniert
werden (mittels eigener Ladestation
aufgewärmt). Neben der Einhaltung
bestimmter Rezepturen müssen
auch die strengen Hygienerichtlinien
eingehalten werden. Zusätzlich zur
täglich dokumentierten Eigenkontrolle
gibt es auch Kontrollen durch das
Lebensmittelinspektorat. „Wir wollen
mit frischen Kräutern und Gewürzen
einen Ausgleich schaffen und kochen
deshalb beabsichtigt salzarm und nach
neuesten gesundheitlichen Erkenntnissen.“,
so F&B Manager und Küchenleiter
Erich Waldner.
BLICK IN DIE ZUKUNFT. Im
Zuge des Neubaus wird im Haus 5 eine
neue Küche sowie ein neues Mitarbeiterrestaurant
untergebracht.
Künftig will
man auch Lehrlingsausbildungsstellen
im Bereich Küche
schaffen.
Noch bevor das Blechbläserensemble, das sich zwischen den Auftritten hinter
der Bühne versteckte, „Tochter Zion“ von Georg Friedrich Händel anstimmte,
sang der Kirchenchor Tarrenz das Lied „Marienadvent“.
RS-Fotos: Krismer
(Jo) Einen stimmungsvollen
Adventabend durften eine Menge
Zuhörerinnen und Zuhörer letzten
Freitag im Tarrenzer Mehrzwecksaal
erleben. Der heimische Kirchenchor
lud wieder zum alljährlichen
Adventsingen. Zu Gast waren ein
Blechbläserensemble und ein Klarinettenquartett
der Musikkapelle
Tarrenz und die „Saitenstimmen“
aus Nassereith, die allesamt mit
wunderschönen Weisen auf das nahende
Weihnachtsfest hinwiesen.
Beeindruckend mit verbindenden
Das Klarinetten-Ensemble der Musikkapelle
Tarrenz mit „Iatz kimmt die
heilige Weihnachtszeit“.
Worten, besinnlichen Geschichten
und Gedichten führte Eduard
Martin durch den Abend. Für
zusätzliche weihnachtliche Stimmung
sorgten die beim heurigen
Krippenbaukurs des Krippenverein
Tarrenz geschaffenen, prachtvollen
Krippen, die, am Rande des Saales
aufgebaut, in Augenschein genommen
werden konnten.
Eduard Martin führte souverän durch
das Programm und erzählte u.a. die
Geschichte, in der sich die vier Kerzen
auf dem Adventkranz über die
religiösen Grundwerte der Menschen
unterhalten.
Besonders weihnachtlich die Darbietungen der „Saitenstimmen“ mit Tochter
Chiara, Papa Hermann und Mama Alexandra Krabichler aus Nassereith. Besonders
hervorzuheben das Harfenspiel von Tochter Chiara.
a.ö. KRANKENHAUS ST. VINZENZ BETRIEBS GMBH ZAMS
RUNDSCHAU Seite 16 9./10. Dezember 2015