ENERGIE + UMWELT | w.news 12.2016

Service + Info
LANDWIRT MIT HERZ
Fleisch in Bio-Qualität, nachhaltiger Naturschutz
und ganz viel Tierliebe: Bei Familie
Schäfer wissen die Gäste genau woher das
Fleisch auf ihrem Teller stammt, denn die
Tiere werden artgerecht auf dem Bauernhof
der Familie und den umgebenden Weiden
gehalten. Genießen in der Region zu Gast im
Landrestaurant „Schäfer’s“ in Gundelsheim.
V o n Y v o n n e A l l g e i e r
Wer zu Schäfers hoch auf
den Michaelsberg fährt,
der kommt an großen braunen
und schwarzen Angusrindern
vorbei, die auf saftigen
Weiden grasen. Gleich hinter dem
Parkplatz befindet sich die Pferdekoppel
und ein paar Meter weiter links, am
Res taurant vorbei, grasen Schafe und
Ziegen. Die großzügigen Ställe der Schweine
mit Auslauf befinden sich im landwirtschaftlichen
Bereich.
Artgerechte Tierhaltung
Die Landwirtschaft liegt Michael
Schäfer im Blut, denn bereits seine
Eltern und Großeltern waren Landwirte.
Vater Karl begann 1977 mit der Zucht
von den damals noch eher unbekannten
Angusrindern. Als Michael Schäfer
den Betrieb später übernahm, vergrößerte
er die Herde und begann außerdem
mit der Haltung von Schwäbisch-
Hällischen Landschweinen. Eine artgerechte
Tierhaltung und nachhaltiger
Naturschutz ist für den gelernten Landwirt
und Winzer extrem wichtig. Daher
hält er seine Rinder auch traditionell
auf Waldweiden und Streuobstwiesen.
Nachdem die Tiere geschlachtet wurden,
beginnt die Arbeit von Metzgermeister
Mario Sitzler in der Hofmetzgerei.
Philipp Kögel ist dafür verantwortlich,
dass die Gäste im Landrestaurant
satt und zufrieden nach Hause gehen.
Der 31-jährige Küchenmeister arbeitet
seit 2016 auf dem Michaelsberg. Seine
Leidenschaft für das Kochen „liegt in
den Genen“, wie er selbst sagt, denn
sein Onkel ist ebenfalls Küchenmeister.
56 DEZEMBER 2016