SOCIETY 370 / 2016

LIFE & STYLE
INTERVIEW
ZUR PERSON
Platz für alle
Christoph Liebscher betreibt das Café und Gasthaus
„Gustl kocht“. SOCIETY sprach mit ihm über seine
kulinarischen Wurzeln, die slawische Küche und die
Freude am Essen bei „Gustl kocht“.
Christoph Liebscher ist
in Salzburg geboren.
Nach einer Ausbildung
zum Anwalt war er in verschiedenen
Unternehmen
in Europa als Manager
tätig. Dann ist er in seinen
erlernten Beruf zurückgekehrt.
Heute arbeitet er
neben „Gustl kocht“ noch
als Schiedsrichter und
führt eine kleine Bio-Landwirtschaft
im Waldviertel.
Fotos: Christine Wurnig, Johanna Graisy
Sie haben mitten in Wien-Landstraße
ein Café und Gasthaus mit österreichischen
und – was in der Wiener Gastronomie
fast noch exotisch ist – auch mit
slawischen Gerichten eröffnet. Warum
gibt es Speisen aus der slawischen Küche?
Zunächst esse ich selber gerne Gerichte aus der
slawischen Küche, vor allem der nordslawischen.
Seit der Eröffnung hat sich gezeigt, dass ich da
nicht alleine bin. Die slawische Küche ist vielfältig,
weil sie ja von der russischen, polnischen, ukrainischen
Küche bis hin zu den verschiedensten
Kochtraditionen Südosteuropas geht.
Wien, Wien, nur Du allein – wie steht es bei
„Gustl kocht“ um typisch wienerische Gerichte?
Wir kochen bewusst nicht nur Wiener Küche,
sondern österreichische Küche, die eine große
Vielfalt bietet. Unsere Gäste schätzen es, dass sie
zwischen klassischen Gerichten aus der Wiener
und österreichischen Küche und ausgesuchten
Gerichten aus dem Osten wählen können.
Sie waren beruflich lange Zeit als Rechtsanwalt
tätig. Was hat Sie denn in die Gastronomie
verschlagen?
Ich wollte einen Ort schaffen, an dem Menschen
zusammenkommen und sich wohl füh-
len. Vielleicht ist das auch ein wenig genetisch
bedingt. Meine Urgroßmutter hat eine Ausbildung
in einem berühmten Wiener Luxushotel gemacht,
von wo sie ein Rezept für eine fantastische
Sachertorte mitnehmen durfte. Dieses Rezept ist
in der Familie geblieben. Und wenn es diese Torte
hin und wieder bei „Gustl kocht“ gibt, dann habe
ich sie gebacken.
„Gustl kocht“ ist eines der wenigen voll zertifizierten
Bio-Lokale in Wien. Warum haben Sie
sich dafür entschieden?
Eines unserer Arbeitsprinzipien ist „keine
halben Sachen“. Produkte aus kontrollierter biologischer
Landwirtschaft, natürlich in der Regel
von regionalen Bauern bezogen, bieten die beste
Qualität. Außerdem fördert Bio eine nachhaltige,
umweltschonende Landwirtschaft, die auch die
Sortenvielfalt erhält.
Worüber darf sich ein Gast, der bei „Gustl
kocht“ einkehrt, besonders freuen?
Bei „Gustl kocht“ möchten wir echte Gastgeber
sein. Mit der Treue unserer Gäste und unserer
Überzeugung sind wir auf einem sehr guten Weg.
“Gustl kocht“ ist ein Ort der Begegnung und eine
Gaststätte, wo Freude am Essen gelebt wird. Das
schmeckt man in unseren Gerichten. •
KONTAKT
Gustl kocht
Erdbergstraße 21,
1030 Wien
Telefon:
+ 43 (0) 1 / 712 01 51
U3 Rochusgasse
der@gustl-kocht.at
www.gustl-kocht.at
SOCIETY 2_2016 | 131