SOCIETY 370 / 2016

KULTUR
ESSKULTUR
Die Teilnehmer der
gastronomisch/touristischen
Challenge
von Salzburg nach
Monaco und wieder
zurück
KONTAKT
www.chaine.at
Mag. Norbert Simon,
Bailli Délégué,
Commandeur, Membre du
Conseil Magistral,
norbert.simon@chaine.at
oder
Chargé de Presse, Commandeur
Dr. Werner Scheibenpflug,
werner.scheibenpflug@
chaine.at
Französische
Gaumenfreuden
Die Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs (Chaîne)
hat sich ganz der Förderung gehobener Küchen- und
Tafelkultur sowie von Freundschaft und Völkerverständigung
verschrieben.
AUSBLICK 2016
Für Dezember sind u.a. noch
folgende Veranstaltungen
vorgesehen:
Weihnachtsfeier
Das Gala Dîner zur Weihnachtsfeier
der Chaîne
findet heuer im Hotel
Intercontinental Wien statt.
Serviert werden u.a. Champagner
Perrier Jouet Grand
Brut, gefüllte Wachtelkeule,
Délice Sockeye Lachs,
Bretonischer Hummer, dazu
Szigeti Rosé Brut und Bio
Styria Beef, dazu Wein aus
1.000 Meter Seehöhe vom
Ätna.
Im ausgehenden Mittelalter räumte man in
Frankreich der Kochkunst eine herausragende
Bedeutung bei der Zivilisierung des Landes
ein. König Ludwig IX., der Heilige, verlieh
1248 den besten Köchen das Recht, sich
zu einer Gemeinschaft, der Chaîne des Rôtisseurs
– der Zunft der Spießbrater – zusammenzuschließen.
Jahrhundertelang pflegte und entwickelte
die Zunft der Spießbrater die kulinarische Kunst
und setzte hohe Standards beruflicher und qualitativer
Art – „Standards einer königlichen Tafel“.
Die Zunft der Spießbrater wurde 1793 während
der Französischen Revolution aufgelöst. Im Jahre
1950 gründeten Spitzengastronomen in Frankreich
die Chaîne aufs Neue, um den gehobenen
französischen Lebensstil wieder zu beleben.
•
Die Chaîne weltweit
Die Chaîne hat nunmehr in über 80 Ländern
auf fünf Kontinenten Bailliages und zählt etwa
25.000 Mitglieder aus Politik, Wirtschaft und
Kultur, davon 7.000 Spitzenköche aus allen Bereichen
und Disziplinen der Kochkunst, die in 2.200
hervorragenden Restaurants, 3.000 international
renommierten Hotels, 200 international bekannten
"Kochuniversitäten" und bei 90 Kreuzfahrtlinien
tätig sind.
•
Die Chaîne in Österreich
Die Bailliage d'Autriche wurde 1968 gegründet.
Etwa 140 membres professionnels präsentieren
ihre hohe Kochkunst sowie Tafel- und
Weinkultur in Restaurants, Schloss-, Stifts-, Wellness-
und Romantikhotels in ganz Österreich.
Auch 2017 wird ein Grand Chapitre stattfinden
und zwar am 5. und 6. Mai in Velden am Wörthersee.
Die Bailliage d'Autriche wird dabei Gäste aus
zahlreichen Ländern begrüßen können. Weiters
werden von der Bailliage d'Autriche jährlich rund
40 déjeuners und dîners amicaux durchgeführt,
Foto: thierry vallier, werner scheibenpflug
154 | SOCIETY 2_2016