WA_2016_17_monitor

Nun geht’s los
Schenken Sie sich etwa 6 bis 8 cl (das entspricht
einer Menge von etwa drei bis vier
Schnapsgläsern) ins Glas, halten es am Stiel
oder Fuß, damit der Wein von der Körperwärme
abgeschirmt ist. Die Tränen oder
Schlieren, die der Wein an der Glaswand
zieht, sollte man hingegen nicht überbewerten.
Sie könnten zwar ein Indiz sein, dass der
Wein sehr alkoholhaltig ist, je langsamer sie
fließen, jedoch kann dies auch andere Ursachen
haben, zum Beispiel am Schliff des
Glases liegen.
Betrachten Sie die Farbe des Weines. Sie
begutachtet man am besten in einem hellen
Raum und hält das Glas dabei in einem
45-Grad-Winkel. Weiße Gewächse zeigen
sich grünlichgelb bis tiefgolden, Rotweine
dagegen sind am Rand hellrot bis tief purpurrot,
gereifte rote Tropfen können dagegen
bräunlich-rote Töne am Rand aufweisen.
Älterer Rotwein kann heller erscheinen, da
sich die Farbpigmente mit fortwährender
Lagerung am Boden absetzen. Sehr dunkle
Weine stammen meist aus sehr heißen Anbaugebieten.
Bei Weißweinen gilt: Je dunkler,
desto älter.
Nun spielt die Farbe des Weins aber
keine nennenswerte Rolle. Das Riechen dagegen
schon. Dazu schwenken Sie das Glas
kräftig und stecken die Nase ins Glas und
riechen rein, um schon mal zu merken, ob
Ihnen der Wein sympathisch ist. Bei der Beschreibung
des wahrgenommenen Geruchs
nehmen Sie am besten vertraute Gerüche
und Metaphern zu Hilfe: Wein kann durchaus
nach Honig, Teer oder Lakritze riechen.
Allgemein werden die Aromen nach sieben
Familien unterschieden:
blumig: Rose, Veilchen, Kamille;
fruchtig: Beeren, Zitrusfrüchte, Kernobst;
pflanzlich: grasig, nach Heu, nach Wald;
würzig: einmal quer durch den Gewürzschrank
– Zimt, Vanille, Pfeffer;
karamellisiert: Karamell, Honig;
rauchig: etwa Leder, Teer oder Holz;
mikrobiologisch: Joghurt, Butter, säuerlich.
Jetzt endlich kommt der Geschmackssinn
dran. Den Wein zuerst schlürfen und dann
im Mund behalten. Ihn dabei immer wieder
mit der Zunge „durchkauen“. Zuerst wird
der Süße-Säure-Eindruck bewertet, bevor
sich mit der Zeit die Geschmacksaromen
entfalten. Diese können dann wieder denselben
Familien zugeordnet werden, wie zuvor
schon die Geruchsaromen. Beschreiben Sie,
wie sich der Wein im Mund anfühlt: zum Beispiel
dick, cremig, ölig oder samtig.
Bei einer professionellen Weinprobe wird
der Wein jetzt in dafür vorgesehene Behältnisse
gespuckt, um für die darauf folgenden
Weine nüchtern zu bleiben. Es ist sinnvoll,
sich während einer Weinverkostung Notizen
zu machen. Hier werden die Sinneseindrücke
in Worte gefasst und festgehalten.
Zum einen kann aus solch einem Blatt der
Gesamteindruck eines Weines hervorgehen,
zum anderen sind die Aufzeichnungen auch
für spätere Verkostungen nützlich.
Bloß nicht beeinflussen
lassen: Bei
Blindverkostungen
sind Geruchs- und
Geschmackssinne
in ihrer gesamten
Bandbreite gefragt.
Bild links: das Farbspektrum
der Weine.
WINZERATLAS 155