WA_2016_17_monitor

Prosecco Italienische weiße Rebsorte aus
der Provinz Treviso in der Region Venetien,
häufig zu Perlwein (Frizzante), selten zu Sekt
(Spumante) ausgebaut.
Restzucker Zuckermenge, die nach dem
Abschluss der Gärung im Wein enthalten
ist. Jeder Wein enthält Restzucker, da nicht
der gesamte Zucker von der Hefe verarbeitet
werden kann. Ein Wein mit vier Gramm Restzucker
pro Liter gilt als völlig durchgegoren.
Riesling-Hochgewächs
Zusatzbezeichnung
für Riesling-Qualitätsweine, als Hochgewächs
bezeichnete Weine müssen spezielle,
gesetzlich festgelegte Mehranforderungen
erfüllen (etwa höhere Mostgewichte).
Schaumwein Bezeichnung für schäumende
Weine (Sekt, Crémant, Champagner).
Secco Halbschäumender Perlwein mit mindestens
sieben Volumenprozent Alkohol, maximal
2,5 bar Kohlensäuredruck. Die Kohlensäure
wird in der Regel künstlich zugeführt.
Sekt Mindestens neun Monate auf der Hefe
in der Flasche vergoren, dadurch natürliche
Kohlensäure von mindestens sechs bar Kohlensäuredruck,
mindestens zehn Volumenprozent
Alkohol.
Sommelier(e) Weinfachmann/-frau in der
gehobenen Gastronomie.
Straußwirtschaft Auch Besenwirtschaft, in
Österreich und Südtirol Buschenschänke.
Ausschließlich im Erzeugergebiet zugelassene
Weinstuben, in denen Winzer selbst geernteten
Wein in eigenen Räumen an einigen
Wochen im Jahr ausschenken. Dazu sind
kleine Tellergerichte erlaubt wie eingelegter
Handkäse mit Zwiebeln und Butterbrot oder
Hausmacher-Wurst. Weinfreunde schätzen
die niedrigen Preise für Speisen und Getränke
und die gemütliche Atmosphäre.
Süß Laut EU-Weingesetz die Bezeichnung
von Weinen mit mindestens 45 Gramm pro
Liter Restzucker. Da bei Schaumwein die
Kohlensäure die Geschmackswahrnehmung
beeinflusst, liegt der Wert hier bei mindestens
50 Gramm pro Liter Restzucker.
Tannin Gerbstoff
Traubenmaische Siehe Maische
Trester Traubenrückstände, die durch das
Auspressen der Maische entstehen. Wird als
Dünger in den Weinbergen genutzt oder
auch für Tresterbrand verwertet (in Frankreich
der Marc und in Italien der Grappa).
Weinsäure Wesentlichste der im Most oder
Wein vorkommenden Säuren, deren Anteil
mit steigender Reife der Trauben abnimmt.
Lagert sich unter bestimmten Umständen
(beispielsweise Kälte) als Weinstein ab.
Weinprobe Durch Schwenken und Kreisen
des Glases erfährt der Prüfer das Bouquet.
Der Wein wird mit etwas Luft geschlürft und
im Mund verteilt. So gibt der Wein sein vorhandenes
Volumen preis.
Weinstein Kaliumsalz der Weinsäure, bei
jungen Weinen eine unbedenkliche Erscheinung,
bei älteren Weinen mit hohen Prädikaten
ein Qualitätsmerkmal.
Weißherbst Nur in Deutschland zugelassene
Bezeichnung für Roséwein, der nur aus einer
blauen Rebsorte nur einer Lage besteht.
Wie bei Weißwein wird der Most vor der
Gärung der Trauben abgepresst.
Winzersekt Der Grundwein von Winzersekt,
stammt aus einem Winzerbetrieb oder einer
Erzeugergemeinschaft. In der Regel hergestellt
nach Champagner-Methode.
Zucker Durch Fotosynthese produzieren die
meisten Pflanzen Zucker, der als Saccharose
in den Zellen gespeichert wird. Der Rebstock
spaltet die Saccharose auf in Fruchtzucker
und Traubenzucker. Zu 90 Prozent werden
die Zucker in Äthylalkohol und Kohlendioxid
umgewandelt.
Einladung eines
Winzers.
ab.
Zum Federweißen
schmeckt am besten
Flammkuchen.
ab.
WINZERATLAS 159