WA_2016_17_monitor

Fränkischer Weißwein
im typischen
Bocksbeutel.
ab.
Erzeugerabfüllung Wein aus dem Weinberg
eines Winzers oder einer Winzergenossenschaft,
die den dort abgefüllten Wein
selbst angebaut, gekeltert und ausgebaut
haben.
Federweißer (Bitzler, Sauser) Gärender
Most aus Weintrauben, die erst vor einigen
Wochen gelesen wurden und noch nicht
komplett zu Wein vergoren sind.
Filtrieren Trennung der mikroskopisch
kleinen Teilchen vom Most oder Wein, um
alle Hefezellen zu entfernen. Damit wird ein
Nachgären des Weins verhindert.
Flaschengärung Bei der Sektherstellung
wird der Grundwein in der Flasche zum
zweiten Mal vergoren – so bleibt die entstehende
Kohlensäure erhalten.
Fruchtsäuren Verschiedene Säuren im
Wein, etwa Weinsäure und Apfelsäure.
Gärung Umwandlung des Mosts zu Wein,
entweder durch Naturhefe oder Reinzuchthefe.
Bei 16 bis 27 Grad entsteht Gärung,
bei der Hefepilze mit wässrigen Zuckerlösungen
in Kontakt kommen. Die Gärung stoppt,
sobald aller Zucker umgewandelt ist.
Gerbstoffe Inhaltsstoffe aus der Schale, den
Kernen und den Stielen der Weintraube (besonders
Tannin), die einen herb-bitteren Geschmack
im Wein auslösen. Durch Lagerung
und Ausbau im Eichenfass gelangen zusätzliche
Gerbstoffe in den Wein.
Großes Gewächs Höchstes Gütesiegel für
Weine, das an strenge Kriterien für Lage, Anund
Ausbau gekoppelt ist. Das französische
Pendant wird Grand Cru genannt.
Halbtrocken Bezeichnung für den Restzuckergehalt.
Hier sind maximal 18 Gramm
pro Liter zulässig. Dabei darf der Restzu-
Eiswein-Lese bei mindestens
minus 7 Grad.
ckergehalt die Gesamtsäure um nicht mehr
als 10 Gramm pro Liter übersteigen. Da
bei Schaumweinen Kohlensäure den Geschmack
beeinflusst, darf hier der Restzucker
zwischen 33 und 55 Gramm pro Liter liegen.
Hefe Mikroorganismen, die zu den Pilzen
zählen. Für die Weinerzeugung unerlässlich,
da sie bei der Gärung Zucker in Alkohol und
Kohlendioxid umwandeln. Hefen kommen
in der Natur vor (Umwelthefen), zudem gibt
es Zuchthefen für die Weinproduktion.
Jungwein Weine, deren Gärung noch
nicht vollständig abgeschlossen ist. Für den
schnellen Verbrauch bestimmt.
Keltern Pressen der Traubenmaische zu
Most (ohne feste Bestandteile).
Kork Aus der Rinde der Korkeiche (meist aus
Südeuropa) gewonnener Pfropf zum Verschließen
der Weinflasche (verkorken).
Maische Durch die erste Pressung der Weintrauben
entstandenes Gemisch aus Most,
Schalen und Kernen der Weinbeeren.
Maischegärung Die Maische von Rotwein
wird in Gärtanks mit Rührwerk oder in offenen
Gärtanks zwischen drei und zwölf Tagen
bei etwa 25 Grad Celsius vergoren.
Most Saft aus Trauben (oder aus anderen
Früchten). Durch enthaltenen Zucker sowie
Hefen und Bakterien gärt der Most, es entsteht
unter anderem Alkohol – Federweißer.
Mousseux Das Perlen im Wein oder
Schaumwein. Starkes Perlen im Wein kann
auf mindere Qualität hindeuten. Feine und
kleine Perlen im Schaumwein sind ein Indiz
für ein hochwertiges Produkt.
Oechslegrad Der Pforzheimer Physiker
Oechsle (1774 bis 1852) entwickelte eine
Mostwaage, die Oechslewaage. Der Oechslegrad
bestimmt, um wie viel Gramm ein
Liter Most schwerer ist als ein Liter Wasser.
Dies bildet das Kriterium für die Einreihung
der Weine in die Qualitätsstufen.
Önologie Die Lehre vom Wein (griechisch
oinos = Wein) bzw. der Weinproduktion.
158 WINZERATLAS