Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 46

RUBRIKEN Fuhrmanns Früchtekorb
Es war eine gute Idee der Organisatoren
der diesjährigen Berlin Food Week,
ihrem „Stadtmenü“ ein saisona les Motto
zu verpassen und von den 70 teilnehmenden
Restaurants zu verlangen,
es individuell umzusetzen. Also hieß
es vom 14. bis zum 21. Oktober 2017:
„Auf zur Pilzparade!“ und dementsprechend
ging´s dann auch zur Sache.
36 der 70 Restaurants, die mit einem
„Stadtmenü“ am Start waren, hat ten
Steinpilze auf ihren Tellern – manchmal
aromatisch arg vergewaltigt (etwa mit
Trüffelöl), meist aber ganz naturell verarbeitet.
So servierte Richard-Küchenchef
Till Bühlmann beispielsweise Rehkeule
mit Steinpilzhollandaise; James Doppler
vom Markthallenrestaurant „Habe
die Ehre“ brachte die Pilze gegrillt und
roh mariniert mit einem gebackenen
Markknochen sowie Quittengelee zusammen
und im Gutshof Britz schickte
Matthias Buchholz einen Klassiker
ins Rennen: geschmorte Rinderschulter
mit einer Pilz-Grießschnitte, Kartoffel-Lauch-Ragout
und Steinpilzragout.
Drei weitere Stadtmenü-Steinpilzgerichte,
die uns gefielen, wurden in
den Restaurants Jungbluth, SchmidtZ
& Ko. sowie bei Fräulein Fiona zubereitet
(s. nebenstehende Fotos).
www.berlinfoodweek.de
102 GARÇON