Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 46
Alt Luxemburg, Ava Celik, Bistecca, Burmé, Figerfood Pokal, Gordon, Gourmetfestival, Hanabira, japanische Feinkost, Karina Appeldorn, Kostproben, Markus Shimizu, Plonkys Weinrausch, Steinpilz, Tenzo, Trinkröhrchen, Vollbluth, Wurstspezialitäten, Wüsthof Messer, Hofpfister Brot, Duke Ellington, Ohde Marzipan, Morelli Wasser, Schamel Meerettich
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Südtiroler Idylle: Das Waldhotel Tann.<br />
Die Südtirolerin Barbara Untermarzoner betreibt<br />
mit ihrem Mann Markus rund 15 Kilometer<br />
nordöstlich von Bozen das Vier-Sterne-Waldhotel<br />
Tann und führt auch in des sen<br />
Küche Regie. Hier arbeitet sie am Puls der<br />
Zeit und behält bei aller Kreativität immer<br />
die Region im kulinarischen Visier.<br />
Was die Hochwälder, Bergwiesen und der<br />
eigene Ge müsegarten bieten, verarbeitet sie<br />
mit ihrem Team virtuos und einfallsreich.<br />
Besonders hat es der 56-Jährigen die<br />
Fichte angetan, jenes immergrüne Nadelholz,<br />
das in Deutschland zum „Baum des<br />
Jahres 2017“ gewählt wurde.<br />
Nach einem traditionellen Rezept ihrer<br />
Großmutter kocht Barbara Untermarzoner<br />
aus den Nadeln des Baumes Fichtennadelhonig,<br />
außerdem gibt es im Waldhotel<br />
Fichtennadelpesto und Fichtennadelhalbge<br />
frorenes. Fisch wird mit Fichtenzapfen<br />
gebraten, das Quellwasser aus dem nahen<br />
Lodenmoor ist mit herb-harzigen Fichtenzweigen<br />
aromatisiert.<br />
„Die Fichte“, davon lässt sich Barbara<br />
Untermarzoner nicht abbringen, „ist ein<br />
durch und durch kulinarischer Baum, von<br />
der Nadel bis zur Wurzel.“<br />
WALDHOTEL TANN<br />
Tannstraße 22<br />
39054 Klobenstein am Ritten<br />
Tel. +39 (0)471 — 356 264<br />
www.tann.it<br />
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