Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 46
Alt Luxemburg, Ava Celik, Bistecca, Burmé, Figerfood Pokal, Gordon, Gourmetfestival, Hanabira, japanische Feinkost, Karina Appeldorn, Kostproben, Markus Shimizu, Plonkys Weinrausch, Steinpilz, Tenzo, Trinkröhrchen, Vollbluth, Wurstspezialitäten, Wüsthof Messer, Hofpfister Brot, Duke Ellington, Ohde Marzipan, Morelli Wasser, Schamel Meerettich
Alt Luxemburg, Ava Celik, Bistecca, Burmé, Figerfood Pokal, Gordon, Gourmetfestival, Hanabira, japanische Feinkost, Karina Appeldorn, Kostproben, Markus Shimizu, Plonkys Weinrausch, Steinpilz, Tenzo, Trinkröhrchen, Vollbluth, Wurstspezialitäten, Wüsthof Messer, Hofpfister Brot, Duke Ellington, Ohde Marzipan, Morelli Wasser, Schamel Meerettich
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
KOPFSALAT Ava Celik<br />
mer sind für sie tabu, ansonsten würde sich ihr Dünndarm chronisch<br />
entzünden. „Wie hat das Ihr Leben verändert?“ „Ich musste mir über<br />
meine Ernährung Gedanken machen.“<br />
Im Mittelpunkt steht das Brot. Glutenfrei, also ohne Klebereiweiß<br />
ist es nach dem Backen dicht und hart. Eine geschmacksarme<br />
Sättigungsbeilage. „Kann es sein, dass wir zum Mond fliegen, aber<br />
nicht in der Lage sind, gutes Brot auch ohne Gluten zu backen?“<br />
Ava Celik wollte es wissen. Der Improvisation folgte Monate später<br />
die Perfektion. Der Backautodidaktin gelang es nach vielen Tests<br />
mit hunderten glutenfreier Mehlmischungen tatsächlich, ein Brot<br />
mit krosser Kruste aus dem Ofen zu holen, dessen Krume fluffig,<br />
weich und großporig war. Das sollte ihr täglich Brot werden. Sauerteig,<br />
36 Stunden fermentiert, ohne künstliche Hefen. Ein starkes<br />
Brot. Ein Gedicht. Ava Celik postete den Erfolg auf Facebook.<br />
82 GARÇON
Change language