Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 46

Gasthof Tenzo LOKALTERMIN
Dafür steht Sapions Hechtfilet im Japanese Style (Foto S.54) ebenso
wie seine in Pankomehl gebackenen Landhähnchen-Croquetas,
die mit Ume-Sauerkraut und Sushi-Reis auf die Teller kommen.
Wer allerdings derartige kulinarische Ausflüge partout nicht machen
will, kein Problem: Warmer Ziegenkäse mit fein süß-säuerlich
austariertem Quittenmark, schonend gegartes Damwild mit Haselnuss-Kroketten
und Spinat sowie als Dessert Maronenmousse mit
Birne und Cranberries beweisen, dass es Markus Sapion auch ohne
Kombu und Co. kann.
Die Nähe zum Produkt und die intensiven Aromen überzeugen,
das klare Erscheinungsbild der Gerichte tut ein Übriges. „Kochen
kommt von innen“, erklärt der 50-Jährige, der sein Handwerk im
Münsteraner Traditionsgasthaus „Pinkus Müller“ gelernt hat, „und es
muss Spaß machen.“ Keine Freude bereiten ihm „verkopfte Tel ler“ und
das stundenlange Schwadronieren darüber. Seine Part ne rin Katarina
Hering ergänzt: „Klarheit und Ganzheitlichkeit sind uns wichtig,
es gibt in unserer Küche keine Haupt- und Nebensachen, alle Produkte
sind Stars gleichermaßen.“ Das Ergebnis solchen Denkens
ist extrem schmackhaft und in höchstem Maße zugänglich.
Drei Anmerkungen sind noch nötig. Erstens: Der Gasthof Tenzo
bietet auch Quartier – drei Doppelzimmer und drei Ferienwohnungen,
alle individuell ausgestattet. Zweitens: Marcus Sapion und Katarina
Hering laden regelmäßig zu japanischen Abenden ein – mit
Menü und vielen Gesprächen. Und drittens: Vom 7. Januar bis zum
22. März 2018 ist das Haus geschlossen.
GASTHOF UND PENSION TENZO
Alter Schulweg 2-4
17258 Feldberger Seenlandschaft
Tel. 039820 — 33 94 0
www.tenzo-gasthof.de
Maräne, Saibling und Co. stammen aus Mecklenburger Seen, ...
...die Trompetenpilze sammelt Lutz Limberg, li. in den nahen Wäldern.
GARÇON
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