Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 46

Neue Restaurants LOKALTERMIN
Bar-Chef Thomas Pflanz mit seinen Mitarbeitern
Jamie-Lee Person und Benedikt Scholz, v.li.
nuovo nuevo yeni
„Hildegard“ – der Name ist ebenso old fashioned
wie die Gläser, in denen uns der
„Dillinger“ serviert wird und die Jukebox, die
nach Fütterung mit Vor-Euro-Geldstücken
Trini Lopez, Bob Marley oder The Yardbirds
musikalisch auferstehen lässt. Oder Hildegard
Knef, eine der drei Namensgeberinnen
dieser neuen Charlottenburger Cocktailbar
in der Marburger Straße 3.
„So hat alles seinen Sinn“, singt die Knef
und Barchef Thomas Pflanz klärt auf: „Mit
unserem Namen erweisen wir auch Hildegard
Dahlmann Reverenz, der früheren Besitzerin
dieses Hauses und Hildegard von
Bingen, deren fast 900 Jahre alte Schriften
zur Pflanzenkunde bis heute Einfluss auf
die moderne Cocktailkultur haben.“ Wow,
ein Barbesuch, der bildet. Warum nicht, erwidert
Pflanz, eine Cock tailbar sei schließlich
keine Disco.
Der 58-jährige Berliner muss es wissen,
schließlich ist er ein alter Fahrensmann:
Lützow Bar, Victoria Bar, Bar Lebensstern,
Windhorst Bar – das sind nur einige Stationen
seines langen Bartender-Lebens.
„Hans Schröder, der Gentleman unserer
Bran che, war mein Mentor“, erklärt er und
erzählt von einer gemeinsamen USA-Reise
mit dem legendären Rum-Trader-Chef und
ihren Besuchen in den damals angesagtesten
Nachtbars von New York. „Das waren
Kult stätten gerührter oder geschüttelter
Getränke“, schwelgt Pflanz in Erinnerungen.
Wir probieren nach dem „Dillinger“– Wodka,
Dill, Zitrone, Eiweiß, Rohrzucker – noch
einen „Amohn Düül“ – mit Mohn angesetzter
Rum, Limone, Zucker – und sind uns nicht
sicher, welcher Drink nun das probatere Mittel
zur seelischen Regeneration ist.
Zum Schluss entscheiden wir uns – nomen
est omen – für einen „Earl of Hildegard“
und haben das gute Gefühl, dass auch die
Hildegard Bar das Zeug zur Kultstätte hat.
HILDEGARD BAR
Marburger Straße 3
1789 Berlin-Charlottenburg
Tel. 030 — 21 96 32 83
www.hildegardbar-berlin.de
GARÇON
57