Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 46
Alt Luxemburg, Ava Celik, Bistecca, Burmé, Figerfood Pokal, Gordon, Gourmetfestival, Hanabira, japanische Feinkost, Karina Appeldorn, Kostproben, Markus Shimizu, Plonkys Weinrausch, Steinpilz, Tenzo, Trinkröhrchen, Vollbluth, Wurstspezialitäten, Wüsthof Messer, Hofpfister Brot, Duke Ellington, Ohde Marzipan, Morelli Wasser, Schamel Meerettich
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Hollandse Salami GESCHMACKSSACHEN<br />
Geert van Wersch, re. zu Gast bei Fritz Blomeyer.<br />
BLAUWE KAAS:<br />
Schweinefleisch, Blauschimmelkäse, Piniennadeln.<br />
Das Rezept würde gemeinsam mit dem 3-Sterne-Koch<br />
Jonnie Boer entwickelt.<br />
ihm in ihrem vor zwei Jahren erschienenen<br />
Buch „De Worst Story“ ein literarisches Denkmal<br />
(ISBN 978-90-388-0436-1).<br />
Während eines Besuches in Berlin lieferte<br />
Geert van Wersch die entscheidenden<br />
Stichworte: artgerechte Tierhaltung, stressfreie<br />
Schlachtung, Warmfleischverarbeitung<br />
from nose to tail, Naturdärme, eigene Gewürzmischungen,<br />
Verzicht auf Geschmacksverstärker<br />
und andere Zuschlagstoffe.<br />
2011 starteten die drei Freunde mit einer<br />
1.250-Quadratmeter-Wurst manufak tur<br />
in der Nähe des Amsterdamer Westhafens<br />
(www.brandtenlevie.nl). Das Geld für die nötigen<br />
Investitionen hatten Brandt, Levie und<br />
van Wersch mittels Crowdfunding gesammelt.<br />
„50.000 Euro in zwei Monaten“, erzählte<br />
Geert van Wersch.<br />
Inzwischen gelten sie als die Rockstars<br />
unter den niederländischen Metzgern, beschäftigen<br />
19 Mitarbeiter, arbeiten mit Bauern<br />
ihres Vertrauens zusammen und produzieren<br />
ihre Wurstkreationen häufig auch<br />
gemeinsam mit Spitzenköchen – wie dem<br />
3-Sterne-Mann Jonnie Boer aus Zwolle.<br />
BLOMEYER<br />
Pestalozzistraße 54a<br />
10627 Berlin-Charlottenburg<br />
Tel. 030 — 23 92 64 40<br />
www.blomeyer.biz<br />
ZWARTE PEPER:<br />
Schweinefleisch, wenig Salz, viel schwarzer Pfeffer.<br />
Eine traditionelle, kräftig-würzige Spezialität nach Art<br />
korsischer Metzger.<br />
Ebenfalls aus dem Hause Brandt & Levie: Coppa, Schinken und Speck.<br />
ALLEEN ZOUT:<br />
Schweinefleisch, lediglich mit gemahlenem Meersalz<br />
gewürzt – nach einem traditionellen norditalienischen<br />
Rezept.<br />
GARÇON<br />
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