Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 47
In unserem Rückblick küren wir unsere persönlichen Favoriten des Jahres, u. a. die Eröffnung, den Trend, den Berliner, das Design, das Kochbuch sowie die Bar 2017! Außerdem dabei: Frischdienst Berlin, Ohde Marzipan und Hofpfisterei.
In unserem Rückblick küren wir unsere persönlichen Favoriten des Jahres, u. a. die Eröffnung, den Trend, den Berliner, das Design, das Kochbuch sowie die Bar 2017! Außerdem dabei: Frischdienst Berlin, Ohde Marzipan und Hofpfisterei.
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Jahresrückblick 2017 TITEL<br />
Küchenchef Song Lee.<br />
Der Sous Chef, das unbekannte Wesen. Der<br />
mit der notorischen Arschkarte, wenig Lohn,<br />
kaum Lob, so etwas wie die allerletzte Enklave<br />
der Sklaverei?<br />
„Für ihn würde ich blind meine Hand in<br />
den Konvektomaten stecken“, sagt Song Lee,<br />
Head Chef des Restaurants Sticks 'n' Sushi<br />
in der Potsdamer Straße über seinen Sous<br />
Chef Dominik Bil.<br />
Seit 15 Jahren arbeiten die beiden zusammen<br />
– Grand Hyatt, Dae Mon, myGourmet<br />
und nun eben Sticks 'n' Sushi – Song<br />
Lee immer als Chef, Dominik Bil als sein<br />
Stellvertreter. Der 38-Jährige ist unser Sous<br />
Chef des Jahres 2017!<br />
Bils Karriere begann in einer Lichtenberger<br />
Kiezküche, es folgten Kreuzberger<br />
Szenekneipen, schnelles <strong>Essen</strong>, Schwierigkeitsgrad<br />
gering. Erst im Grand Hyatt konnte<br />
er zeigen, was er wirklich drauf hat.<br />
Song Lee: „Dominik hat viele Stärken.<br />
Am meisten schätze ich sein totales Organisationsvermögen<br />
und seine absolute Verlässlichkeit.“<br />
www.sticksnsushi.berlin<br />
GARÇON<br />
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