Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 47
In unserem Rückblick küren wir unsere persönlichen Favoriten des Jahres, u. a. die Eröffnung, den Trend, den Berliner, das Design, das Kochbuch sowie die Bar 2017! Außerdem dabei: Frischdienst Berlin, Ohde Marzipan und Hofpfisterei.
In unserem Rückblick küren wir unsere persönlichen Favoriten des Jahres, u. a. die Eröffnung, den Trend, den Berliner, das Design, das Kochbuch sowie die Bar 2017! Außerdem dabei: Frischdienst Berlin, Ohde Marzipan und Hofpfisterei.
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Jahresrückblick 2017 TITEL<br />
Der Mann aus dem Ruhrpott war sechs Jahre<br />
lang ein Berliner, kochte an der Seite von<br />
Bobby Bräuer und Tim Raue und stieg 2009<br />
mit dem Restaurant Gabriele in die Riege<br />
der Sterneköche auf – Björn Alexander Panek.<br />
Auch derart geadelt, blieb Panek, was<br />
er immer war: ein allürenfreier Koch mit Bodenhaftung<br />
und alles andere als spaßarm.<br />
Dann siegte das Fernweh, Panek goes<br />
east. Ein Jahr Küchenchef im Al Muntaha<br />
Res taurant des Burj Al Arab Hotels in Dubai,<br />
dann ging's weiter nach Hong Kong: French<br />
Window Restaurant, WHISK Restaurant.<br />
Viel mediale Aufmerksamkeit, Auszeichnungen,<br />
Honourable Mentions. „Das Wichtigste<br />
allerdings ist“, sagt der 42-Jährige,<br />
„dass ich hier meine eigentliche kulinarische<br />
Berufung gefunden habe.“ Und: „2018<br />
will be a great year.“ Das große Jahr hat bereits<br />
begonnen – mit Paneks Umzug nach<br />
Schanghai. Dort ist er Küchenchef des Restaurants<br />
UMI: moderne japanische Küche<br />
mit regionalen chinesischen Zutaten – ein<br />
ziemlich unüblicher Küchenstil.<br />
GARÇON<br />
27
Change language