Küche_07-18

FENCHEL
Fenchel ist wie Anis ein mediterranes
Würz- und Heilkraut, das inzwischen weltweit
geschätzt wird. Die Knollen sind auch
als Gemüse beliebt. Die Samen werden vor
allem in der indischen Küche verwendet
und zu Fischgerichten gegeben. Als Heilmittel
ist Fenchel insbesondere als Tee bei
Magenbeschwerden beliebt.
KÜMMEL
Wiesen-Kümmel ist eines der ältesten
Gewürze überhaupt. Er ist sehr aromatisch
und fördert gleichzeitig die Verdauung.
Die Samen aromatisieren Liköre,
Brot, Käse und Spirituosen. Sie werden
auch arzneilich verwendet und lindern
Blähungen, Völlegefühl und nervös bedingte
Magen-Darm-Störungen.
SÜSSDOLDE
Diese seit Alters her geschätzte Gewürzund
Duftpflanze ist etwas in Vergessenheit
geraten. Die noch nicht ganz reifen
Früchte haben ein sehr intensives, lakritzartiges
Aroma. Sie würzen ähnlich wie
Anis Backwaren, Süßspeisen und Liköre.
Beim Süßen mit Süßdolde kann die Zugabe
von Zucker verringert werden.
DILL
Dill hat seine Heimat in Vorderasien und
dem Mittelmeerraum. Er ist ebenfalls eines
der klassischen Gewürz- und Heilkräuter.
Die frischen Triebe sind ebenso beliebt wie
die Früchte und bereichern vor allem eingelegte
Gurken. Sie passen ähnlich wie Fenchel
wunderbar zu Fisch und aromatisieren
zahlreiche Liköre und Spirituosen. Seine
Heilwirkung ähnelt der des Kümmels.
BÄRENKLAU
Der Bärenklau wird nicht im Handel angeboten
– es ist eines der vielseitigsten
Wildkräuter und wächst nahezu an jedem
Wegrand. Neben den knackig-frischen
Blattstielen aromatisieren auch die Blüten
und Früchte Backwaren und Liköre.
Früher wurden die Früchte als Bierwürze
verwendet, heute sind sie in Vergessenheit
geraten.
ENGELWURZ
Die Engelwurz ist mit bis zu 2,5 m Höhe
einer der größten Doldenblütler Mitteleuropas.
Sie blüht gelb-grünlich. Engelwurz
war schon für die Wikinger eine wichtige
Nahrungspflanze. In Frankreich werden
die Stängel kandiert als Konfekt angeboten.
Die Früchte liefern eine Backzutat
und aromatisieren ebenso wie die Wurzeln
Magenbitter und Liköre.
KÜCHE 7/2018 // 13