Küche_07-18

TECHNIK & Management
Deutlich fallen die Ergebnisse einer Studie von Orderbird,
Anbieter eines iPad-Kassensystems für die
Gastronomie, aus: Für 93 Prozent der Gäste ist eine
flinke Bearbeitung ihrer Bestellung der entscheidende
Faktor, damit sie ein Serviceerlebnis als gelungen
betrachten können. Durch mobile Geräte und mobile
Lösungen wird das Servicepersonal bei der Aufnahme
der Bestellungen, beim Abrechnen und Kassieren
entlastet. Und dadurch wird Zeit gespart – Zeit, die
zusätzlich für die freundliche Betreuung der Gäste
zur Verfügung steht.
Als Vorteile des Funk-Bonierens benennen Experten
des IT-Branchenverbandes Bitkom die kürzeren
Laufwege des Personals und deutlich reduzierte Wartezeiten
vor der stationären Kasse. Hinzu kommt eine
klarere Kommunikation zwischen Service und Küche:
Fehlbuchungen und Stornos belasten den Alltag seltener.
Das bedeutet automatisch geringere Ausgaben
und eine höhere Zufriedenheit. Der schnellere Service
und eine bessere Beratung führen zu Zusatzverkäufen
bei häufigeren Tischwechseln. Ein weiterer wichtiger
Aspekt: Der Personaleinsatz lässt sich effizienter
planen; Personalkosten werden abgebaut.
Einerseits werden digitale Lösungen beim Abrechnen
und Kassieren für die Betriebsverantwortlichen
selbstverständlicher. Andererseits erwarten immer
mehr Gäste, dass sie ihre Zeche digital und bargeldlos
begleichen können. Dafür bestehen zum Beispiel mit
Kundenkarten, Mitarbeiterkarten und EC/Girokarten
bereits einige Möglichkeiten – und es werden künftig
allen Prognosen zufolge noch mehr werden.
Wie dynamisch die Entwicklung geworden ist, zeigt
sich zum Beispiel beim InHouse-Ordering. Dabei gibt
der Gast auf der Grundlage einer digitalen Speisekarte
seine Bestellung direkt am Tisch oder im Hotelzimmer
mit dem eigenen Smartphone oder per ausliegendem
Tablet auf. Zugleich kann der Gastronom
die digitale Speisekarte auch für vielfältige ZusatziniPad
statt Stift und Notizblock:
Gastronom Jonathan Beruk aus
Frankfurt am Main ist begeistert von
der Entlastung des Personals.
Bargeldlos zahlen
zu können, wird
immer selbstverständlicher.
reibungslosen Betrieb. Jonathan Beruk berichtet: „Wir
arbeiten mit mehreren iPads. Und ich selbst nutze ein
iPhone. Auf diese Weise kann ich die Kasse auch mobil
nutzen, Bestellungen direkt am Tisch aufnehmen
und Kartenzahlungen akzeptieren.“ Außerdem gibt
der Chef die Bestellungen direkt vom Tisch an den
Barmann oder die Küche ab.
Aus Sicht von Beruk sind iPads und iPhones für die
Abrechnungs- und Kassierungsvorgänge im Jesse
James alternativlos. Schließlich könne jeder jüngere
Mensch mit iPad oder iPhone umgehen. Wenn die Köpfe
der Servicekräfte von technischem Ballast befreit
werden, bedeutet das zugleich: Sie können sich wieder
stärker der emotionalen Seite ihrer Tätigkeit widmen,
sprich: das Gastronomie-Erlebnis mitgestalten.
Gemeint sind eine persönliche Ansprache der Gäste
und ihr emotionales „Abholen“, das Inszenieren
und Kreieren nachhaltig positiver Momente. Es geht
jedoch ebenfalls um Schnelligkeit, und das mit steigender
Tendenz. Denn die Gäste sind ungeduldiger
geworden.
„Wir arbeiten
mit
mehreren
iPads. Ich
selbst nutze
ein iPhone.“
Jonathan Beruk
KÜCHE 7/2018 // 87