Küche_07-18

NEWS Personality
Maximilian Lorenz (im Bild links, daneben
Küchenchef Enrico Hirschfeld),
der im L’escalier bereits mit
einem Michelin-Stern und 16 Gault-
Millau-Punkten ausgezeichnet wurde,
hat im ehemaligen „Wein am
Rhein“ in der Kölner Johannisstraße
seine neue gastronomische Heimat
gefunden. Im Restaurant „maximilian
lorenz“ soll deutsch gekocht, gegessen
und getrunken werden. Die
deutsche Aromenküche, die Lorenz
an alter Wirkungsstätte erfolgreich
entwickelt hat, soll hier zur Perfektion
gebracht werden. Gemeinsam
mit seinem Küchenchef Enrico
Hirschfeld möchte Lorenz die bisherige
erfolgreiche Arbeit im neuen Restaurant
fortsetzen. Die beiden Linien
„Tradition“ und „Innovation“ bleiben
auch im neuen Restaurant als
Grundkonzept bestehen. Begleitet
werden alle Gänge und Menüs ausschließlich
von deutschen Weinen.
„Wir machen der Stadt und den Gästen
Kölns ein großes kulinarisches
Angebot, das vom kleinen Snack bis
zum Gourmet-Menü reicht“, so Maximilian
Lorenz.
Genussmomente verspricht nicht
nur das Gourmet-Restaurant, sondern
auch das angrenzende und
räumlich verbundene Weinlokal
„heinzhermann“, das die Vornamen
von Lorenz‘ Großvätern trägt, soll
neue gastronomische Akzente setzen.
Die Weinkarte umfasst mehr
als 1.500 Positionen aus den wichtigsten
Anbaugebieten der Welt. Lorenz:
„Wir beginnen mit einem Riesling
für 29 Euro und enden bei einem
Romanée-Conti im hohen vierstelligen
Bereich. Es dürfte kaum einen
Wunsch geben, den unser Sommelier
nicht erfüllen kann.“
Foto Maximilian Lorenz
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90 // KÜCHE 7/2018