Küche_07-18

TECHNIK & Management
formationen etwa über Allergene und Zusatzstoffe
verwenden. Gäste können mit dem Handy einen QR-
Code scannen oder direkt auf der Website mit einem
individuellen Code bestellen – und das ohne Registrierung
oder zusätzliche App. Mit dem Smartphone
wird ebenso bezahlt.
Inzwischen ist es keine Zukunftsmusik mehr, dass
Gäste die gewünschten Speisen und Getränke bereits
vor dem Restaurantbesuch auf der Homepage der
Lokalität auswählen, bestellen und per Kreditkarte,
Überweisung oder Paypal bezahlen. Im gleichen Zug
kann der Gast Plätze reservieren.
Die Handhabung des Systems ist einfach und intuitiv
gehalten. Der Besucher wird durch das Menü
geführt. Mögliche Beilagen- und Extra-Wünsche
wie beispielsweise die gewünschten Garstufen des
Steaks werden direkt abgefragt. Für Gastronomen
ergibt sich der Vorteil einer höheren Planungssicherheit.
Darüber hinaus wird die Auslastung gesteigert,
weil die Tische in den Mittagspausen und zu anderen
Stoßzeiten weniger lange besetzt sind.
Viel Dynamik steckt ebenfalls in der Blockchain-Technologie,
die den Bestell- und Bezahlvorgang
auf sehr interessante Weise abrundet. Davon
sind auch die Verantwortlichen der Gastronomieund
Barkette Sausalitos überzeugt, die in Deutschland
mit knapp 40 Lokalen vertreten ist. Deshalb
sind sie aktuell eine Kooperation mit dem Schweizer
Start-up Qiibee eingegangen, das Meilenprogramme
und Treuepunkte in die Kryptowährung umwandelt.
Wer ab Juli bei Sausalitos etwas zu essen oder zu
trinken bestellt, kann mit einer entsprechenden App
einen QR-Code scannen. Damit werden „Sausalitos
Coins“ gesammelt und gegen neue Getränke oder
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Der persönliche
Kontakt
zum Servicepersonal
ist
vielen Gästen
sehr wichtig.
InHouse-Ordering: Der
Gast gibt seine Bestellung
am Tisch oder im Hotelzimmer
mit dem eigenen
Smartphone oder einem
ausliegenden Tablet auf.
Speisen getauscht. Alternativ können die
Sausalitos Coins auf der Qiibee-Blockchain
abgespeichert werden. Sausalitos-Chef Christoph
Heidt kommentiert: „Innovativ und
aufregend wie Sausalitos, muss auch unser
Treueprogramm sein. Wir konnten nicht einfach
nur auf herkömmliche Systeme setzen,
mussten Altbewährtes und Innovatives verbinden.“
So „revolutionär“ sieht die gastronomische
Wirklichkeit allerdings längst nicht flächendeckend
aus. Häufig ist die Praxis des Abrechnens
und Kassierens dadurch gekennzeichnet,
dass bargeldlose, digitale Varianten
und Bargeldnutzung häufig (noch) parallel
bestehen. Das trifft auch auf die Kantinen
zu, die von der BCC-Betriebsgastro – Concept
– Catering GmbH mit Sitz in Leverkusen betrieben
werden. Wichtigster Kunde ist der