Küche_07-18

VKD aktuell
TAG DER AUSBILDUNG in Heilbronn
Mit 65 Kolleginnen und Kollegen war
der Verein der Köche Heilbronn e. V. angetreten,
die Besucher beim Tag der Ausbildung
an zahlreichen Ständen im persönlichen
Gespräch über die Vielfalt der
Ausbildungsberufe zu beraten. Mit dabei
waren auch das GastroMobil des Dehoga
und die Ausbildungsberater und -paten
der IHK Heilbronn Franken.
Die Heilbronner konnten mit rund 200
Besuchern tolle Beratungsgespräche führen
und die Begeisterung für unsere Berufe
entfachen. Zusätzlich verwöhnte der
Verein der Köche Heilbronn die Besucher
mit einem kleinen Snack und gesponserten
Erfrischungsgetränken der Firma
Teusser Mineralbrunnen aus Löwenstein.
Für die zahlreichen Ausbildungsbetriebe
im Stadt- und Landkreis Heilbronn ist dieser
Tag der Ausbildung eine große Chance,
dem Fachkräftemangel aktiv entgegen
zu wirken und die Schülerinnen und
Schüler aus erster Hand zu informieren.
Gastronomieberufe im Fokus: Auf dem Kiliansplatz in Heilbronn fand der Tag der Ausbildung
statt.
Vormerken: Der Verein der Köche Heilbronn
e. V. feiert 2018 sein 90-jähriges
Jubiläum und möchte dem nicht nur mit
einem rückblickenden Festabend gerecht
werden, sondern auch weiterhin Energie
in die Zukunft der Gastroberufe stecken.
Foto Köche Heilbronn
Premiere in Nottuln
ZERLEGUNG VON REHWILD
für den Köcheclub Münsterland e. V.
Von Mareike Witte
Für den Köcheclub Münsterland e. V.
hatten Frank und Tobias Steinhoff Mitte
Mai zum Seminar rund ums Rehwild
nach Nottuln eingeladen. Mareike Witte,
Jugendwartin des Köcheclub Münsterland,
begrüßte die Auszubildenden und
danach ging es unter der fachkundigen
Anleitung von Frank Steinhoff direkt ran
ans Wild.
Schritt für Schritt erklärte der Referent
in seiner Zerlegeküche eindrucksvoll das
Aus-der-Decke-Schlagen und das Zerlegen
der Rehböcke. Jeder Teilnehmer
konnte anschließend selbst die gezeig-
ten Schnitte und Schritte machen und
das Gelernte sofort verfestigen. Säge,
Messer, Stahl und Beil waren wichtige
Werkzeuge an diesem Nachmittag. Es
wurden aber auch Themen wie Bejagung
des Wildes, Handel, Kühlung und
vor allem Kalkulation im Verkauf auf
dem Marktwagen oder als Tellergericht
im Restaurant besprochen. Zum Ende
des Nachmittags durften die Teilnehmer
noch hinter die Kulissen des Verkaufs
schauen. Mareike Witte bedankte sich
abschließend für das ungemein informative
Seminar.
Alles zum Thema Rehwild: Der Referent
Frank Steinhoff mit Koch-Auszubildenden
vom Köcheclub Münsterland e. V. beim
Praxisseminar.
Foto KK Münsterland
KÜCHE 7/2018 // 79