Küche_07-18

Bestellen
und Bezahlen
mit dem
Smartphone:
In der Praxis
besteht
im Gastgewerbe
noch großer
Handlungsbedarf.
„Man hat
das Geld
schon, bevor
es ausgegeben
wird.“
Markus Dreimann
Bargeld und Bargeldlos – das passt auch in Restaurants
der Compass Group unter einen Hut. Zum dortigen
Wohlfühl-Ambiente zählt die schnelle Abwicklung
der Bezahlung an den Kassen-Inseln. Sie sind
mit Touchscreen-Kassenstationen ausgestattet. Diese
werden durch ein Waagensystem, ein EAN-Code-Lesegerät,
einen Legic-Kartenleser und durch eine Geldschublade
ergänzt.
Fast alle Angebote sind auf der Hauptoberfläche der
Kassenstationen konfiguriert. Das beschleunigt den
Kassiervorgang. Speisen und Gerichte werden nach
Gewicht verrechnet. Deshalb sind die Tara-Gewichte
der diversen Behältnisse, Teller, Schalen und ähnliches
im Kassensystem hinterlegt. Das gewährleistet
auch in diesen Fällen eine schnelle Zahlung.
Für die Bezahlung ist sowohl mit Bargeld als auch
ohne Bargeld ein individueller Schlüssel erforderlich.
Dieser Legic-Schlüssel kann an zahlreichen Geldaufladestationen
im Hause gegen Bargeld aufgeladen werden.
Wenn ein Mitarbeiter seinen Verzehr mit dem
Legic-Schlüssel bargeldlos bezahlen und so von der
Großzügigkeit seines Arbeitgebers profitieren will, erkennt
das das Kassensystem umgehend: Automatisch
wird dem Gast lediglich der reduzierte Betrag von seiner
Geldbörse im Legic-Schlüssel abgezogen.
Die registrierten Preisnachlässe beziehungsweise
Subventionen pro Unternehmen und pro einzelnen
Mitarbeiter werden am Ende eines Monats vom Reporting-System
zusammengefasst. Am Ende präsentiert
der Gastronomie-Betreiber dem jeweiligen
Unternehmen die kumulierte Subventionsrechnung.
Das erleichtert allen Akteuren ihr Tun – so dass sie
ähnlich zufrieden sein dürften wie das Servicepersonal,
das mit einfachen Abläufen bei Laune gehalten
werden soll.
Automobilkonzern Mazda. „Drei unterschiedliche
Abrechnungssysteme sind bei uns am Start“, schildert
Geschäftsführer, Koch und Küchenmeister Markus
Dreimann. Beim Kartensystem sei die einfache
Handhabung beim Bezahlvorgang, das exakte Reporting
und das genaue Abrechnen über den Aufwerter
überzeugend. Und: „Man hat das Geld sogar schon,
bevor es ausgegeben wird. Das ist in Bezug auf die
Kalkulation sehr vorteilhaft.“
Diesen Vorteil haben die Mitarbeiterkarten nicht:
„Ihr klarer Nachteil ist, dass wir unseren Umsatz im
Nachhinein generieren, also dementsprechend in
Vorleistung gehen müssen.“ Jedoch seien Mitarbeiterkarten,
die über die Gehälter abgerechnet würden,
im Kassiervorgang genauso schnell wie die anderen
Karten. Das Reporting sei ebenfalls vergleichbar, so
Dreimann. Und das Bargeld als drittes Abrechnungsssystem?
„Es ist beim Bezahlvorgang und in der Abrechnung
sehr aufwändig.“
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KÜCHE 7/2018 // 89